Iecavas novadā, netālu no Dzimtmisas, ir Dubrovsku ģimenes sēta, kur dzīvo māte Irēna, meita Kintija, jaunākie dēli Marsels un Emīls. Vecākā meita jau skolu beigusi. Irēna strādā un mācās par medmāsas palīdzi, ir Dzimtmisas pamatskolas ekopadomē, vadījusi ēdienu gatavošanas un vaska sveču tīšanas darbnīcas skolēniem.
Slavē prasmi
Ne tikai skolēni un pedagogi, arī kolēģi slavē Irēnas ēst gatavošanas prasmi un aizguvuši dažādas receptes. Veselīga pārtika ir ikdiena Dubrovsku mājās. Te ēd rupjmaizi, rudzu un kliju maizi, putras, gatavo dārzeņu salātus ar jogurtu. Bērni dzer tīru ūdeni, jo gāzētie dzērieni, čipsi un rūpnīcā ražoti saldumi te reti redzami. Tos aizstāj pašgatavoti saldumi, kas dāvanu iepakojumā noder kā veltes kolēģēm un draugiem.
Mājas un dārza darbos katram šajā sētā ir savi pienākumi, tāpēc arī kopīga ēst gatavošana un maltītes ir ikdiena. Arī tortes Dubrovsku māte veikalā nepērk, daudz gardāku svētku kūku var izveidot no kēksa, cepumiem un biezpiena vai pankūkām.
Viesus te cienā ar pašu vāktām zāļu tējām – ceļmallapas, raudenes, ehinācijas, rudzupuķes, nātres rindojas Irēnas izšūtās audekla tarbiņās. Tādās glabājas arī žāvētie āboli, bet cidoniju sukādes liek papīra kulītēs. Ģimenē iecienīti tēju maisījumi, lai līdz ar aromātiskākajām drogām uzņemtu labumu arī no tām, kas nav tik izteiksmīgas, taču ne mazāk veselīgas.
Mantots dāsnums
Meita Kintija «Bauskas Dzīvei» rāda recepšu grāmatu – te ierakstītas arī viņas un draudzenes Dainas iecienītās plānās pankūkas. Tās Kintija māk apmest arī ar pannu. Draudzenes kopā izgudro un mēģina jaunas receptes, tikai novākt pēc gatavošanas jaunajām kulinārēm pagaidām nepatīkot, smejas mamma. Kintija reizēm pagatavojot arī frī kartupeļus, tomēr pēdējā laikā ar tiem esot jāuzmanās, lai nesāk veidoties «riepiņa».
Abas atzīstas – viņu virtuvē mērvienības ievēro reti, te viss top «uz izjūtu», jo rokas «piešāvušās», bieži gatavojot ēst. Saldus ēdienus lauku ciemata ģimene iecienījusi, sevišķi vasarā, kad daudz darba dārzā. Cukuru saimniece pa šķipsnai piemet arī zupai un gaļas ēdieniem, jo tas izceļ garšu. Irēna smejas, ka viņas izdoma izmantot pēdējo nieku nāk no tā, ka esot «skopa kaut ko izsviest».
Kā ciemkukuli «Bauskas Dzīve» līdzi saņem ne tikai garda kēksa gabalu, bet arī burciņu ar ķiploku ziedkātu piedevu un Kintijas tītas vaska sveces adventei. Irēna teic – praktiskums un dāsnums ir īpašības, ko ģimene nodod no paaudzes paaudzē.
Irēnas receptes
Vecās zaptes kēkss
Puslitru ierūguša ievārījuma samaisa ar pusglāzi cukura un 1,5 tējkarotēm sodas, 1 stundu tur ledusskapī, lai izzūd sodas piegarša un maisījums kļūst čagans. Kēksam ir papildu tekstūra, ja ievārījumā augļi ir gabaliņos.
Kārtīgi saputo piecas olas ar pusglāzi cukura, lai maisījumā būtu gaisa poras. Saldumu var variēt atkarībā no zaptes garšas. Saputotās olas iecilā ievārījuma masā – nevis otrādi, citādi kēkss noplaks! Uzmanīgi pievieno 2,5 glāzes kviešu miltu. Maisījumu lej veidnē uz cepampapīra, cep cepeškrāsnī 150 grādu karstumā. Kad sāk smaržot, pārbauda gatavību ar sērkociņu vai zobu bakstāmo. Gatavu pārkaisa ar kanēli. Ja kēkss izdevies biezāks, to plakaniski pārgriež ar zobu diegu un starp kārtām iesmērē skābo krējumu vai putukrējumu.
Biezās pankūkas bez rauga
Iemaisa paniņās šķipsniņu sāls un pusglāzi cukura. Maisa, kamēr cukurs izkusis. Paniņu vietā var izmantot kefīru, rūgušpienu, jogurtu vai pastāvējušu krējumu, nedaudz atšķaidot ar ūdeni. Pievieno miltus – var izmantot kviešu un rudzu miltu maisījumu. Maisa, līdz mīkla ir bieza un viendabīga. Pieliek 2 tējkarotes sodas un 2 – 3 stundas tur ledusskapī. Cep pannā ar vāku no abām pusēm nelielā karstumā, kamēr pankūkas uzpūšas un vidus ir izcepies. Eļļu pannai uzlej pavisam nedaudz pirms jaunu pankūku uzlikšanas.
Marināde uz iesma ceptai vistai
Veselu vistu sadala gabalos, ko ērti uzdurt uz iesma. Samaisa pusburciņu mārrutku, vienu sablenderētu citronu bez sēkliņām, mizas un rūgtās starpkārtas, šķipsnu sāls, nedaudz cukura, piparus, tējkaroti kurkumas pulvera. Sajauc marinādi ar vistas gabaliņiem, liek nostāvēties 3 – 4 stundas. Var cept uz grila vai uz iesma virs ugunskura oglēm.
Neparastie ievārījumi
Līdzīgās daļās ņem bumbierus, banānus un kabačus, sagriež gabaliņos. Uzvāra bumbierus un banānus, pieliek kabačus un cukuru – 1 – 2 trešdaļas no maisījuma daudzuma. Vāra apmēram stundu, lai viss ir mīksts, bet ne izšķīdis. Karstu pilda burkās.
Līdzīgi gatavo ābolus ar kabačiem, fizāļa augļus ar kabačiem, ērkšķogas ar apelsīniem, ķiršus vai zemenes ar banāniem un kabačiem, aprikozes ar kabačiem, ābolus ar avenēm.
Ķiploku piedeva
Ķiploku ziedkātus nogriež, nomazgā un izmaļ gaļasmašīnā. Masai pielej nedaudz eļļas, pilda stikla burciņās, glabā vēsā vietā. Maisījumu var izmantot kā piedevu zupām, sautējumiem, mērcēm, dipi mērcītes sajaukšanai ar krējumu, smērēt maizītēs.
Žāvēti āboli
Nomazgā un sagriež plānās daivās ābolus, atstājot nebojāto mizu. Izliek šķēlītes izklaidus vienā kārtā uz plāts ar cepampapīru. Liek kaltēties uz apkures katla vai radiatoriem. Var izmantot arī cepeškrāsni ar 60 grādu karstumu un nedaudz pavērtām durvīm, lai izplūst mitrums. Pēc dienas katru šķēlīti apgriež otrādi. To atkārto vairākas reizes, līdz katra šķēlīte izkaltusi. Glabā auduma maisiņā vai papīra tūtā.
Cidoniju sukādes
Sagriež cidonijas daiviņās, apber ar cukuru. Ļauj nosuloties traukā ar vāku vairākas diennaktis. Nolej sīrupu, ko stikla pudelēs glabā vēsumā un ziemā pievieno tējai cukura vietā. Sacukurojušās daiviņas izber plānā kārtā un kaltē līdzīgi ābolu šķēlītēm, ik pēc laika apgrozot. Izkaltušas glabā stikla traukā vai auduma kulītē.
Kintijas receptes
Plānās pankūkas
Blenderī sajauc 5 olas, 2 ēdamkarotes cukura, 1 tējkaroti sāls, 700 ml ūdens un piena maisījuma, 4 glāzes miltu un nedaudz eļļas. Eļļa mīklā ļauj pankūkas cept bez papildu taukvielām uz pannas. Ja rapšu vai olīveļļas vietā pievieno saulespuķu eļļu, pankūkām ir savdabīgs aromāts. Maisa 5 – 10 min, līdz masa šķidra un viendabīga.
Cep plānas pankūkas, ļaujot maliņām kļūt kraukšķīgām. Gatavas var sarullēt, iesmērējot upeņu, zemeņu vai aveņu ievārījumu. Svētku reizē pankūkas liek citu uz citas kā kūkas tornīti ar ievārījumu un saldinātu krējumu starp kārtām.
Grauzdiņi
Apcep eļļā šķēlītēs sagrieztu «ķieģelīti», rupjmaizi vai balt-maizi. Katru šķēli ierīvē ar nomizotu ķiploka daiviņu. Ja
vēlas saldos grauzdiņus, apceptajai rupjmaizei uzsmērē nedaudz sviesta un uzber cukuru.
Avokado salāti
Labi nogatavojušos avokado un gurķi sagriež līdzīgā daudzumā, pievieno nedaudz auzu pārslu un olīveļļas, pārlej ar grieķu jogurtu.
