Lieldienu galdam – citu tautu ēdieni.
Tradicionāli Lieldienās galdā jāceļ krāsaini un apaļas formas ēdieni, kas simbolizē sauli un auglību – pavasara vēstnešus. Teju nevienā ģimenē svētku galds nav iedomājams bez krāsotām olām un pīrāgiem, taču šogad aicinām latvisko cienastu papildināt ar neierastām garšām. A/s «Dobeles dzirnavnieks» sadarbībā ar kulinārijas bloga «Lindas virtuve» autori Lindu Tellgrenu piedāvā citu tautu apaļu ēdienu receptes.
Lieldienu krusta maizītes
Krusta maizītes tradicionāli tiek ceptas un pasniegtas Lielajā piektdienā angliski runājošās valstīs, bet mūsdienās tās konditorejās pieejamas jau uzreiz pēc Ziemassvētkiem. Folklorā minēts, ka maizītēm ir dziedinošs spēks – tās palīdzot slimajiem atgūties un pasargājot kuģus jūras braucienu laikā, tāpēc pieņemts kādu maizīti saglabāt nākamajam gadam.
Izejvielas (16 maizītēm):
450 grami kviešu miltu «Ekstra»;
7 grami sausā rauga;
50 grami cukura;
pustējkarotes malta kardamona (vislabāk – svaigi malta);
2 tējkarotes malta kanēļa;
pustējkarote sāls;
50 grami sviesta;
250 ml piena;
1 L vai XL izmēra ola;
140 grami rozīņu;
80 grami sukāžu pēc izvēles;
rīvēta miziņa no 2 apelsīniem.
Izejvielas krustam:
75 grami miltu;
5 ēdamkarotes ūdens;
1 viegli sakulta ola pārsmērēšanai.
Izejvielas glazūrai:
3 ēdamkarotes aprikožu ievārījuma.
Gatavošana
Vidēja izmēra bļodā sajauc miltus, sauso raugu, cukuru, kardamonu, kanēli un sāli. Sviestu lēnām izkausē, pielej pienu, samaisa. Ja nepieciešams, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pievieno olu un viegli sakuļ. Pieliek rozīnes, sukādes un apelsīnu miziņu. Visu iemaisa miltos, līdz izveidojusies mīkla bez miltu gabaliem. Mīklu mīca ar rokām uz miltiem nokaisītas virsmas vai ar mīklas mīcīšanas uzgali virtuves kombainā, līdz tā kļūst elastīga un viendabīga (5 – 10 minūtes).
Mīklu liek ietaukotā bļodā un pārklāj ar ietaukotu pārtikas plēvi. Noliek siltā vietā raudzēties uz vienu stundu vai tik ilgi, līdz mīkla dubultojusies apjomā. Mīklu izveļ no bļodas un ar rokām izveido 16 bumbiņas, ko liek uz divām cepamajām pannām, kas izklātas ar cepamo papīru. Raudzē otro reizi – aptuveni 30 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Pagatavo krustiņu masu – miltus sajauc ar ūdeni un maisa, līdz iegūta viendabīga masa. Masu pilda kulinārijas tūtā, kam izgriež galā mazu caurumiņu. Katru bumbiņu pārsmērē ar sakultu olu un ar konditorejas tūtu virspusē veido krustiņus. Cep 15 –
20 minūtes vai tik ilgi, līdz maizītes kļuvušas zeltaini brūnas. Aprikožu ievārījumu viegli uzsilda. Ar otiņu pārsmērē pāri vēl siltām maizītēm un ļauj atdzist.
Itāliešu sāļais pīrāgs «Casatiello»
«Casatiello» ir tradicionāls itāliešu Lieldienu ēdiens, kas netiek celts galdā citā sezonā. Garšām bagātais pīrāgs paredzēts Lielā gavēņa noslēguma svinībām, turklāt nākamajā dienā pīrāgs garšojot vēl labāk, tādēļ itālieši iecienījuši to iesaiņot līdzņemšanai Otro Lieldienu piknikam.
Izejvielas:
500 grami kviešu miltu «Ekstra» un nedaudz virsmas pārkaisīšanai;
15 grami sausā rauga;
1,5 tējkarotes sāls;
120 grami sviesta, izkausēta un atdzesēta;
270 ml ūdens;
200 grami uz rupjās rīves rīvēta cietā siera;
100 grami šķiņķa, sagriezta gabaliņos;
2 cieti vārītas olas, bez čaumalas un sagrieztas gabaliņos;
120 grami zaļo olīvu, sagrieztu uz pusēm;
100 grami saulē kaltētu tomātu, sagrieztu gabaliņos;
eļļa formas ietaukošanai.
Gatavošana
Bļodā sajauc miltus, raugu un sāli. Pievieno sviestu un ūdeni. Samaisa un sāk mīcīt. Mīca ar rokām desmit minūtes vai virtuves kombainā piecas minūtes (līdz brīdim, kad mīkla ir kļuvusi elastīga un viendabīga). Ietauko lielu bļodu, liek tajā apaļu saveltu mīklu, pārklāj ar ietaukotu pārtikas plēvi un noliek siltā vietā raudzēties uz vienu stundu vai tik ilgi, līdz mīkla ir dubultojusies apjomā.
Ar miltiem pārkaisa darba virsmu. No bļodas izveļ mīklu un ar mīklas rulli izrullē 50×50 cm lielu kvadrātu. Mīklai pāri vienādā kārtā ber sieru, šķiņķi, olas, olīvas un tomātus. Sarullē kopā skaistā veltnī. Ar eļļu ietauko kūkas formu ar cauru vidu. Formā liek iekšā veltni, ja vajadzīgs «tin» to apkārt formai, līdz visa mīkla ar pildījumu atrodas formā. Noliek siltā vietā uzrūgt vēl pusotru stundu.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Pīrāgu cep aptuveni vienu stundu. Izņem no krāsns, desmit minūtes atdzesē un izņem no formas. Pasniedz siltu vai aukstu.
Olas skotu gaumē
Par spīti nosaukumam, olas skotu gaumē radušās nevis Skotijā, bet gan Londonā. Mūsdienās šī uzkoda ir kļuvusi ne tikai par Lieldienu cienastu, bet arī par iecienītu piknika sastāvdaļu. Tā gatavojama dažādās variācijās, piemēram, izmantojot marinētu olu vai mazāka izmēra uzkodai izraugoties paipalu olas.
Izejvielas (6 olām):
8 lauku vistu olas;
500 grami maltās gaļas (jaukta liellopa gaļa un cūkgaļa vienādās daļās);
1 olas baltums;
1 tējkarote kaltētas salvijas;
1 tējkarote kaltēta timiāna;
šķipsna sāls;
puse tējkarotes maltu melno piparu;
4 ēdamkarotes kviešu miltu;
150 grami rīvmaizes (vai japāņu panko rīvmaizes, kas ir kraukšķīgāka);
eļļa fritēšanai.
Gatavošana
Katlā uzkarsē ūdeni un sešas no olām vāra 6 – 7 minūtes, līdz dzeltenums iekšā ir vēl nedaudz mīksts. Olas liek zem tekoša auksta ūdens, lai atdziest. Noņem čaumalas un noliek malā. Bļodā liek malto gaļu, olas baltumu, salviju, timiānu, sāli un piparus, visu kārtīgi samaisa. Iegūto masu sadala sešās daļās. Katru no tām izveido plānā, plakanā aplī tā, lai tajā varētu «ietīt» olu. «Ietin» olu tā, lai tā būtu pilnībā nosegta un gaļas kārtiņa apkārt tai būtu pēc iespējas vienādā biezumā. Procesu atkārto ar pārējām piecām olām.
Divas atlikušās olas viegli sakuļ. Katru no gaļā ietītajām olām apvārta miltos, tad sakultajā olā, tad atkal miltos un olā, tad – rīvmaizē. Fritē kopā pa divām eļļā, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem, līdz ola kļuvusi skaisti zeltaini brūna – aptuveni 4 – 5 minūtes.
Kamēr ola fritējas, to ar metāla karoti pagroza, lai cepšanās notiktu vienmērīgi. Ar caurumotu karoti gatavās olas izņem un noliek uz divās kārtās salocīta papīra virtuves dvieļa, lai notek liekā eļļa. Īpaši nekavējoties, olas pasniedz, pārgrieztas uz pusēm.
«Semlor» jeb zviedru marcipāna maizītes
Tradicionāli zviedru «semlor» maizītes, kuru pildījumā tiek izmantota mandeļu masa, tika ceptas pēdējām svinībām pirms Lielā gavēņa. Tās Zviedrijā ir ļoti iemīļotas gan pieaugušo, gan bērnu vidū, tādēļ mūsdienās konditoreju skatlogos šīs maizītes parādās jau uzreiz pēc Ziemassvētkiem.
Izejvielas maizītēm (24 – 32 mai-zītēm atkarībā no izmēra):
50 grami svaiga rauga;
500 ml piena;
50 grami cukura;
1 ēdamkarote malta kardamona;
1 tējkarote sāls;
1 ola, viegli sakulta;
840 grami kviešu miltu;
150 grami sviesta istabas temperatūrā;
1 sakulta ola pārsmērēšanai.
Izejvielas pildījumam:
600 ml saldā krējuma;
60 grami pūdercukura;
1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta;
200 grami mandeļu miltu;
200 grami pūdercukura;
3 olas baltumi;
pūdercukurs pārkaisīšanai.
Gatavošana
Pienu uzsilda līdz 35 grādu temperatūrai (neuzkarsē par daudz, jo tad raugs tajā var «neizdzīvot») un ielej lielā bļodā (ja mīcīšanai izmantos virtuves kombainu, tad uzreiz kombaina bļodā), ar pirkstiem iedrupina raugu, samaisa. Pieber cukuru, kardamonu un sāli, iemaisa olu. Pieber miltus, pievieno sviestu un sāk maisīt. Mīklu mīca desmit minūtes ar rokām vai piecas minūtes virtuves kombainā, līdz tā kļuvusi elastīga un viendabīga. Pievienotā sviesta daudzuma dēļ šī mīkla būs «smagāka» un mīkstāka nekā parakstā rauga mīkla.
Ieeļļo bļodu, liek tajā mīklu un noliek siltā vietā uzrūgt 40 – 60 minūtes, līdz mīklas apjoms dubultojies. Mīklu izveļ no bļodas un pārdala divās vienādās daļās. No katras daļas izveido 12 vai 16 bumbiņas (tas atkarīgs no tā, cik lielas maizītes vēlas – zviedriem patīk pamatīga izmēra «semlor»). Bumbiņas liek uz cepeškrāsns pannām, kas izklātas ar cepamo papīru. Jāatceras starp maizītēm atstāt vismaz 6 – 7 centimetru platu atstarpi, jo tās tiks vēlreiz raudzētas. Pannas ar maizītēm noliek siltā vietā raudzēties otro reizi – aptuveni 30 minūtes.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 225 grādiem. Uzraudzētās maizītes pārsmērē ar sakultu olu. Cep krāsnī 8 – 12 minūtes, līdz tās kļuvušas skaisti zeltainas un vidū ir izcepušās.
Kamēr maizītes dziest, saputo saldo krējumu kopā ar pūdercukuru un vaniļu stingrās putās, iepilda konditorejas tūtā ar dekoratīvo uzgali. Maizītēm nogriež «cepurīti», kuru noliek blakus. No pamatnes izņem ārā apmēram tējkarotes izmēra mīklas gabaliņu un ieliek to atsevišķā bļodā. Pagatavo mandeļu pildījumu, sajaucot kopā no pamatnēm izņemto mīklu ar mandeļu miltiem, pūdercukuru un olu baltumiem, līdz iegūta viendabīga masa. To ar karoti pilda atpakaļ izgrebtajās pamatnītēs. Pa virsu pa maizītes ārējo perimetru ar konditorejas tūtu spiež putukrējumu. Uzliek virsū cepurīti. Atkārto ar visām maizītēm. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.
