Viens no vissenāk kultivētiem kultūraugiem pasaulē esot gandrīz vai katrā mazdārziņā Latvijā atrodamās cūku pupas.
Viens no vissenāk kultivētiem kultūraugiem pasaulē esot gandrīz vai katrā mazdārziņā Latvijā atrodamās cūku pupas.
Vairākas lappuses cūku pupām (angl. ‘fava beans’, latīņu nosaukums – ‘Vicia faba’) veltījis žurnāls «Canadian Gardening». Cilvēku uzturā tās lietotas jau bronzas laikmetā. Tās ēduši arī senie grieķi un romāņi, šīs pupas bijušas iecienītas senajā Ķīnā. Apgalvots, ka šo pākšaugu par īpašu gardumu uzskata daudzās valstīs, tikai Ziemeļamerikā tās izmanto lopbarībai, dēvējot par zirgu pupām.
Žurnālā sniegtas vairākas receptes jaunu, zaļu cūku pupu izmantošanai. Tas ir mazliet citādāk nekā ierasts Latvijā – cūku pupu pākstis vārīt un izlobītas ēst ar skābo krējumu un sāli.
Zaļie salāti ar cūku pupām
2 tases sagrieztu svaigu kāpostu, var būt kopā zaļie un sarkanie galviņkāposti, vai arī tikpat daudz stingru lapu salātu, 1 tase izlobītu svaigu cūkpupu, zaļumi – maurlociņi, dilles vai pētersīļu lapiņas, 1 tase rīvēta siera (receptē minēts Parmesan, bet der jebkurš pikants siers, piemēram, Ausmas vai Zemgales), kāda no salātu mērcēm vai mērce «Tūkstoš salas».
Cūkpupas izloba, ieber sietiņā, pāris minūtes patur verdošā ūdenī, līdz tās kļūst koši zaļas.
Sagrieztiem kāpostiem vai salātiem pieber sakapātus zaļumus, atdzesētas pupas, pārlej ar mērci. Sieru pasniedz atsevišķā traukā, katrs to salātiem pievieno pats.
Eļļā vārītas cūku pupas
Katliņā uzkarsē vienu tasi eļļas, pieber 4 daiviņas ķiploka un lauru lapu. Pēc 5 minūtēm eļļā ieber divas tases izlobītu jauno cūku pupu. Karsē, kamēr tās mīkstas. Kad karsēšanu pārtrauc, pupas vēl patur eļļā pāris minūtes. Izņemtas no katla, pārber ar sāli, pipariem. Var pasniegt kā pamatēdienu ar pikantu mērci, lieliska piedeva pie vistas vai teļa gaļas.
