Šoreiz piedāvājam receptes no Franka Šteina (Vācija) grāmatas «Gaļas ēdieni».
Šoreiz piedāvājam receptes no Franka Šteina (Vācija) grāmatas «Gaļas ēdieni».
Ragū četrām pamatīgām porcijām nepieciešamie produkti: 700 g liellopu gaļas no gurna gabala, divi sīpoli, ķiploks, 500 gramu konservētu vai vārītu pupiņu, konservētas zaļās sviesta pupiņas, melnie maltie pipari, tomātu mērce, sāls, etiķis.
Gaļu sagriež kubiciņos, sautējamā katlā eļļā apcep brūnu. Pieliek sīpolu un ķiploku, apcep, pielej ūdeni vai buljonu, tējkaroti galda etiķa. Katlam uzliek vāku un visu kopā sautē 35 minūtes. Kad gaļa mīksta, pievieno sagrieztas zaļās un baltās pupiņas, tomātu mērci, ļauj uzkarsēties, pagaršo, pieliek sāli un melnos piparus.
Pikantajam sautējumam pērk 500 gramu liellopu gaļas pleca un 500 gramu sīpolu. Vēl vajadzīgs citrons, piecas ēdamkarotes sviesta, pāris krustnagliņu, lauru lapa, sinepju graudiņi, viens citrons, naža gals sāls un cukura.
Sīpolus nomizo un sagriež palielos gabalos, tāpat kā gaļu, apcep sviestā sautējamā katlā. Pielej puslitru ūdens, pieber sinepju graudiņus, krustnagliņas, lauru lapu, citrona šķēlītes. Katlam uzliek vāku un sautē uz mazas uguns pusotru stundu. Sautējums jāapmaisa, un jāpapildina iztvaikojušais ūdens. Kad ēdiens gatavs, to pagaršo, pieliek sāli, var arī uztumēt, pievienojot krējumu. Ēd ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezputru.
Vācijā maltītes gatavošanai bieži izmanto cūku stilbiņus. Tos nomazgā, ierīvē ar sāli, pipariem, majonēzi vai sinepēm un cep cepeškrāsnī apmēram trīs stundas, aplaistot ar taukiem un ūdeni. Ātrāk izcepas, ietīti folijā vai cepamā maisiņā.
