Gailīšu pagasta policijas iecirkņa inspektoram Vladislavam Gurkovskim svētkos kolēģi vienmēr uzdod vienu un to pašu jautājumu: ««Garšīgo» atnesi?».
Gailīšu pagasta policijas iecirkņa inspektoram Vladislavam Gurkovskim svētkos kolēģi vienmēr uzdod vienu un to pašu jautājumu: ««Garšīgo» atnesi?»
«Garšīgo» jeb dārzeņu un sēņu konservus, kompotus un ievārījumus Vladislavs sācis gatavot pēc armijas. Bērnībā viņam paticis skatīties, kā māte marinē gurķus, gatavo ievārījumus. Viņa pieturējusies pie tradicionālām receptēm. Vladislavs sācis eksperimentēt. Dzirdējis, ka, marinējot gurķus, nedrīkstot likt klāt sīpolus. Pamēģinājis, nekāda vaina!
Recepšu izgudrotājs
Panākumi konservēšanā viņu aizrāvuši tiktāl, ka tā kļuvusi par neatņemamu un nopietnu dzīves sastāvdaļu. Tik nopietnu, ka Vladislavs atvaļinājumā dodas augustā, kad ir konservu gatavošanas īstais laiks. Dārzeņus, ogas un garšvielas viņš un sieva audzē paši. Sievu, meitas un dēlu Vladislavs iesaista tikai «melnā darba» veikšanā – burku mazgāšanā, dārzeņu griešanā utt. «Esmu kā šefpavārs,» smējās humoru mīlošais iecirkņa inspektors.
Daiļā dzimuma pārstāves par atvēlēto lomu neskumst, jo «šefpavārs» izdabā viņu gaumei un gatavo arī maigus konservus. Taču dēls, tāpat kā tēvs, sāk aizrauties ar konservēšanu un iesaka veikt dažādus eksperimentus. Uz to Vladislavu divreiz nav jāmudina. Tāpēc viņam ir grūti atbildēt cilvēkiem, kuri jautā receptes, jo viņš nav recepšu sekotājs, bet izgudrotājs.
Cenšas saglabāt dabisko garšu
Meistars labprāt dalās pieredzē. Galvenais – konservus nedrīkstot pārkarsēt. Te viņam labs palīgs ir ūdens termometrs. Kompotus Vladislavs nesterilizē. Lai tie saglabātu ogu dabisko garšu, viņš uz trīslitru burku ņem tasi cukura, ne vairāk. Lai zapte nebūtu pārsaldināta, viņš kilogramam ogu pievieno puskilogramu cukura un vāra tikai četras, piecas minūtes. Viņa sieva un meitas labprāt ēdienam pievieno Vladislava gatavoto adžiku, kuras sastāvā esošie āboli «Antonovka» piešķir tai savdabīgu gar- šu. Taukos ceptas gailenes glabājas ilgi un ir lielisks pamats mērcei. Svaigi burkāni ātri savīst, taču konservos tie saglabājas kraukšķīgi.
Sievietes – tālāk no pavarda
Vladislavs piekrīt viedoklim – sievietes nedrīkst gatavot konservus mēneša «kritiskajās» dienās. Tad, piemēram, gurķi būšot tukši, mīksti un negaršīgi. To viņam teikusi māte. Latgalē – Vladislava dzimtajā pusē – sievietes šajās dienās nav drīkstējušas pat ikdienas maltīti vārīt, nemaz nerunājot par konservu gatavošanu vai maizes cepšanu.
Vladislavs ir estēts. Viņam svarīgi ne tikai, kā konservi garšo, bet arī, kā izskatās. Gatavojot vienu no paša iecienītiem konserviem – papriku savā sulā –, inspektors izvēlas dažādu krāsu papriku. «Man patīk, ka smuki izskatās,» atzīstas Vladislavs. Marinēšanai šī paša apsvēruma dēļ viņš izmanto tikai mazus gurķīšus. «Priekš kam torpēdas audzēt?» jautā Vladislavs.
Pagājušogad darba izsaukumu dēļ Vladislavs nav pagatavojis daudzus salātus. Viņš cer, ka šogad atvaļinājums būs mierīgs, tad visā nopietnībā varēs ķerties pie krājumu papildināšanas.
