Baušķenieku Dzeņu ģimenē viens no iecienītākajiem ēdieniem pusdienās ir sarkano biešu zupa un pildītas pankūkas.
Baušķenieku Dzeņu ģimenē viens no iecienītākajiem ēdieniem pusdienās ir sarkano biešu zupa un pildītas pankūkas.
Biruta Dzene vispirms vāra buljonu, liekot katlā cūkas un liellopa gaļu ar kauliņu (apmēram 500 g), pievienojot sīpolu, lauru lapu, selerijas vai pētersīļa saknīti, mazliet sāls, pāris graudiņu piparu.
Svaigas sarkanās bietes izvāra pusmīkstas un uz pannas eļļā mazliet apcep kopā ar sīki sagrieztiem burkāniem, sīpoliem, pievieno mazliet tomātu mērces. Šo maisījumu pieliek gatavam buljonam, kurā jau izvārījušies arī kartupeļi.
Gaļu no buljona izņem pirms sakņu pievienošanas. To samaļ, uz pannas apcep, pieliek garšvielas, skābo krējumu. Cep plānās pankūkas, ko pilda ar sagatavoto gaļu, saloka, uz pannas apcep no abām pusēm.
Pildītās pankūkas var saritināt rullītī. Ar šādi gatavotām pankūkām pilda ugunsdrošu cepamo veidni, ko liek uzkarsētā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Pildījumam izmanto ne tikai gaļu, bet arī biezpienu, kam pievieno žāvētu speķi, cieti vārītas, sakapātas olas, ķimenes, sāli vai arī dažādu sakņu maisījumu, ko iepriekš uz pannas apcep un pasautē.
