Viens un tas pats gaļas gabals var tikt dažādi izmantots un pagatavots, saka Aina Pacēviča, kafejnīcas «Pie Rātslaukuma» tehnoloģe.
Viens un tas pats gaļas gabals var tikt dažādi izmantots un pagatavots, saka Aina Pacēviča, kafejnīcas «Pie Rātslaukuma» tehnoloģe.
Viņa iesaka tieši tagad, rudenī, gatavot pildītas karbonādes, tīteņus, veltnīšus, kuru garšu var bagātināt ar dārzeņiem, saknēm, sēnēm. Tāds ir veltnītis «Zemgale», ko var nobaudīt kafejnīcā «Pie Rātslaukuma». Stāsta Aina Pacēviča.
– Izklapē karbonādes šķēles (kakla daļas gabalu vai īsto), pasāla, mazliet uzber maltos piparus. Pannā apcep rupji sarīvētus burkānus kopā ar sīpoliem, var pievienot arī papriku. Uz karbonādes šķēles liek šādi sagatavotus dārzeņus, sagrieztu, bet neceptu žāvētu speķi, drusku ķimenītes, var pievienot arī cieti vārītu olu vai sagrieztu sieru. Tin ciet vai pārloka, apviļā miltos un olā, cep ar šuvi uz leju.
No maltās gaļas pagatavo kotlešu masu, nepievienojot maizi. Baltmaizes šķēles sagriež kubiciņos, pakaltē cepeškrāsnī vai patur siltā vietā. No gaļas masas veido kotletītes, ko apviļā baltmaizes gabaliņos, cep eļļā brūnas. Par krustiņkotletēm tiekot sauktas nelielas kotletītes, kuru masai pievieno izmērcētu baltmaizi, saldu krējumu un ķimenes tā, lai jūt garšu.
Jaunām saimniecēm noderēs atgādinājums, ka pie kotlešu masas jāpievieno arī ola, ēdamkarote skāba krējuma, tad tās būs īsti sulīgas. No garšvielām var izmantot «Vegetu», īpašo maisījumu, kas paredzēts maltajai gaļai, pēc vēlmes – arī ķiplokus un sīpolus, piparus. Bez maizes ceptas kotletes var izdoties sīkstas, īpaši tas sakāms par malto vistas gaļu, piebilst Aina Pacēviča.
