Pagājušajā nedēļā uzklausītais lasītājas jautājums bija diezgan izmisīgs: «Steidzami atrodiet recepti, kā pareizi jākonservē dārzeņi un augļi želejā!».
Pagājušajā nedēļā uzklausītais lasītājas jautājums bija diezgan izmisīgs: «Steidzami atrodiet recepti, kā pareizi jākonservē dārzeņi un augļi želejā!»
Kā noteikt proporcijas?
Pievienojot želatīnu marinādei, visierastāk tiek konservēti tomāti kopā ar sīpolu sķēlītēm. Taču burkā kopā ar tomātiem var likt arī gurķu šķēlītes, nelielus burkānus, iepriekš apvārītas puķkāpostu rozetes, sviesta pupiņas un pat novārītas, nomērcētas meža sēnes.
Marinādi gatavo kā parasti: 1,5 – 2 ēdamkarotes sāls un 1,5 – 2 ēdamkarotes cukura uz litru ūdens. Ar diviem litriem marinādes pietiek, lai aplietu 10 – 11 puslitra burciņas, katrā no tām iepriekš ielejot 1 tējkaroti etiķa esences. Burkas apakšā kārto mazliet diļļu ziedu, dažus melnos piparus, aromātisko piparu graudiņu, lauru lapu, nelielu gabaliņu ķiploka vai arī izmanto garšaugu maisījumu, kas nopērkams SIA «Gafū» veikalā.
Kā sagatavot želatīnu, cik daudz tā vajadzīgs, lai burkas saturs želejā nepeldētu, bet tiešām sarecētu? Uz želatīna paciņām, ko pērkam veikalā, rakstīts, ka 20 g pietiek, lai sastindzinātu 1 l šķidruma. Taču pieredzējušas saimnieces atzīst, ka, konservējot augļus un dārzeņus ziemai, želatīna vajag vairāk – 20 g uz 400 g šķidruma.
Ir dzirdēts vienkāršs padoms, ka želatīna pulveri varot bērt tieši burkā – pustējkaroti uz puslitra burku. Taču tad jāatceras, ka burkas saturam un marinādei jābūt aukstai un jākarsē uz ļoti lēnas uguns. Uzlejot karstu marinādi, neuzbriedināts želatīns savelsies kunkulī un zaudēs recēšanas spējas.
Saželē arī ķirši un plūmes
Pareizāk būtu nepieciešamo želatīna daudzumu iepriekš uzbriedināt. Esmu pārliecinājusies par šādas receptes precizitāti – 60 g želatīna ieber puslitra tilpuma traukā, ko pielej ar auk- stu vārītu ūdeni (pietiek 10 – 11 puslitra burciņām). Katrā burkā, ko pilda ar dārzeņiem, ieliek 1 – 2 tējkarotes uzbriedināta želatīna. Tas izkūst, aplejot dārzeņus ar marinādi un sterilizējot. Kad burkas atdzisušas, tās liek ledusskapī, lai saturs sastingst. Pēc tam uzglabā pagrabā vai citā vēsā vietā.
Ar želatīnu ziemai var gatavot arī augļus un ogas. Īslīciete Eva Rigaste tā konservējusi ķiršus un plūmes, arī savā sulā. Vienam litram ūdens (vai sulas) viņa pievienojusi 1 kg cukura, želatīna daudzums – 20 g uz 400 g ūdens. Burkās likta uzbriedināta želatīna masa.
