Itāliešu virtuve – tie ir «tagliolini, bucatini, spaghettini, macceroni, polenta, pardelle, fettuccine» un daudzi citi mums nepazīstami gardumi.
Itāliešu virtuve – tie ir «tagliolini, bucatini, spaghettini, macceroni, polenta, pardelle, fettuccine» un daudzi citi mums nepazīstami gardumi.
Taču Itālijas ziemeļdaļas virtuvē ir diezgan daudz produktu, kas arī Latvijā labi pazīstami. Šopavasar kartupeļi būšot dārgi, tādas ir tirgus pētnieku un zemnieku prognozes. Tāpēc varbūt noderēs šī Itālijā ierastā ēdiena «rissoto» recepte.
Risotto Itālijā ir tik ļoti iecienīts, ka daudzās pilsētās tiek rīkoti pat īpaši svētki, kuros ielās un laukumos gatavo un bauda šo ēdienu ar visdažādākajām piedevām. Pamatsastāvdaļa ir rīsi, tiem var pievienot daudz citu produktu. Katrā Itālijas provincē esot sava risotto pagatavošanas recepte un arī noslēpumi.
Mēs esam ieraduši rīsus vārīt ūdenī, bet itālieši tos sautē un cep. Pats vienkāršākais ir Pjemontas rissoto. Vispirms sīki sagrieztu sīpolu ieber katlā, kur kūst divas ēdamkarotes sviesta. Kad sīpoli zeltaini, pieber 350 gramu sausu rīsu. Tos karsē, kamēr kļūst caurspīdīgi. Tad pielej pusglāzi sausā baltvīna un visu ļoti rūpīgi samaisa. Kad vīns iztvaikojis, pielej vispirms glāzi gaļas buljona, kurā iepriekš izšķīdināta ēdamkarote asas tomātu mērces.
Sautē, līdz rīsi pusmīksti, tad pielej vēl trīs glāzes buljona (pavisam nepieciešams litrs buljona). Ļauj visam lēni virst, kamēr rīsi mīksti. Tad pievieno sāli, maltus melnos piparus un 100 – 200 gramu sarīvēta siera, divas ēdamkarotes sviesta.
Šis arī ir visu rissoto pamats, kam atbilstoši vēlmei pievieno malto vai liellopa gaļu. Rissoto var gatavot ar zivs fileju, šampinjoniem, rīsiem pievienot zirņus, sautētu šķiņķi vai arī ļoti daudz zaļumu, papriku, burkānus, tomātus. Rissoto neiztrūkstoša sastāvdaļa ir sīpoli, siers un tomātu mērce. Šis ēdiens jāēd karsts, un, lai būtu kā Itālijā, vēlams piedzert baltvīnu.
