Skābeņu zupa ir garšīga gan silta, gan atdzesēta, un maigās lapiņas tieši tagad ir vislabākās plūkšanai.
Skābeņu zupa ir garšīga gan silta, gan atdzesēta, un maigās lapiņas tieši tagad ir vislabākās plūkšanai.
Katrai saimniecei ir savs paņēmiens skābeņu zupas vārīšanai. Žāvēta cūkas stilba gabalu vai ribiņas vāra buljonā kopā ar sīpolu, lauru lapu, pipariem, mērcētām grūbām. Nevajag steigties ar sāls pievienošanu, jo žāvējumi mēdz būt stipri sālīti. Pēc divām stundām, kad gaļa viegli atdalās no kauliem, pievieno kartupeļus, kad tie mīksti, katlā liek skābenes.
Skābeņu zupai, ko paredzēts ēst aukstu, tikai tieši pirms ēšanas pievieno iepriekš novārītu gaļu vai cīsiņus. Ūdeni uzvāra, iemet sagrieztas skābenes, patur piecas minūtes, nevāra, notecina sietā, atdzesē. Ūdenim, kurā vārītas skābenes, pievieno stienīšos sagrieztu svaigu gurķi, sakapātus lociņus, cieti vārītas, sasmalcinātas olas, dilles. Šo zupu var gatavot, izmantojot liesu kefīru vai paniņas.
Lietuvā ar aukstajām biešu un skābeņu zupām pasniedz svaigi vārītus, siltus kartupeļus, kam pārber dillītes. Tos piekož pie zupas maizes vietā.
Siltu skābeņu zupu bez gaļas var pagatavot 20 minūšu laikā. Sagriež kartupeļus, vāra, kamēr mīksti, pievieno skābenes, sāli vai buljona kubiņu, tējkaroti sviesta. Ļauj uzvirst, un tā ir gatava. Ēdot pievieno skābo krējumu, zaļumus, cieti vārītu, kapātu olu.
