Rudenīgi drēgnā laikā pusdienās un reizēm arī vakariņās kārojas izēst šķīvi karstas, stipras biešu vai skābētu kāpostu zupas.
Rudenīgi drēgnā laikā pusdienās un reizēm arī vakariņās kārojas izēst šķīvi karstas, stipras biešu vai skābētu kāpostu zupas.
Boršču vāra kādā no šiem buljoniem – šķiņķa, žāvētas krūtiņas, speķa, cīsiņu, pīles vai zoss. Galvenās ir bietes, svaigi vai skābēti kāposti, mazliet pievieno burkānus, sīpolus, pētersīļus, selerijas, tomātu biezeni vai tomātus. Tikai reizēm liek arī nedaudz kartupeļu. Lai bietes zupā nezaudētu krāsu, mēdz pieliet etiķi vai citrona sulu, tā ieteikts tradicionālās pavārgrāmatās.
Latvijā šī vira aizgūta no slāvu tautām. Ukrainas boršču vāra no cūkas speķa, buljonā liek bietes, kāpostus un kartupeļus. Klāt ēd mazas baltmaizītes, kuru mīklai bagātīgi pievienoti ķiploki. Maskavas borščam buljonu vāra no liellopu gaļas ar kaulu, virumā liek arī šķiņķi un cīsiņus. Borščs «po flotski» – flotes gaumē – esot jāvāra no žāvētas cūkgaļas krūtiņas. Dārzeņus (arī bietes) nerīvē, bet sagriež salmiņos.
Bietes boršča pagatavošanai iepriekš novāra vai sautē, var izmantot arī marinētas. Vispirms izvāra stipru buljonu un tam pievieno saknes, garšvielas, var papildināt ar žāvētām plūmēm, sālītām sēnēm.
***
Fakti
Bietēs ir daudz dzelzs, kas uzlabo asins sastā- vu, nātrija, kālija, magnija un fosfora sāļi, C vitamīns.
Tās ir labs šķiedrvielu avots, izvada no organisma smagos metālus, stimulē limfas un zarnu trakta darbību.
