Katrai tautai ir savi īpaši iecienīti ēdieni. Kad poļi grib paēst kā karaļi, viņi izvēlas fļaki un bigošu.
Katrai tautai ir savi īpaši iecienīti ēdieni. Kad poļi grib paēst kā karaļi, viņi izvēlas fļaki un bigošu.
Fļaki ir bieza, pikanta zupa, kas vārīta no liellopu kuņģa, bet bigošs ir svaigu un skābu kāpostu sautējums ar svaigu un žāvētu gaļu vai desu, sēnēm.
Kuņģa zupu pirms dažiem gadiem izdevās nogaršot kāda Polijas lielveikala ēstuvē. Jāatzīst, ka tā bija tik trekna un piparota, ka gribējās katrai zupas karotei uzdzert ūdeni. Poļu pavārgrāmatā sacīts, ka liellopa kuņģis jāvāra četras stundas, pēc tam jāsagriež plānās šķēlītēs un jāpievieno buljonā izvārītajiem dārzeņiem. Šo zupu nedaudz uztumē. Fļaki ir ļoti populārs ēdiens. pagājušajā nedēļā būdama Polijā, pārliecinājos, ka pārtikas veikalos var nopirkt arī konservētu kuņģa zupu, kam atliek tikai pievienot ūdeni.
Esot Polijā, man iznāca nogaršot divu veidu bigošu. Viens bija sautējums, kurā kāposti un gaļa bija līdzvērtīgā daudzumā. Citviet bigošu atnesa bļodiņā un tas atgādināja sabrūninātu skābo kāpostu zupu ar žāvētas desas gabaliņiem. Taču galvenais, ka šis ēdiens ir sātīgs.
Bigoša pagatavošanai nepieciešami trīs katli, 750 g svaigu, tikpat daudz skābētu kāpostu, trekna cūkas, liesa liellopa vai teļa gaļa, gabaliņš vistas gaļas, kāda žāvēta desa, mazliet sēņu.
Cūkas gaļu apcep, pārlej ar ūdeni, sautē kopā ar pipariem, lauru lapu, sīpoliem, ķiplokiem. Svaigus kāpostus sagriež, uzber mazliet sāls, liek katlā verdošā ūdenī, novāra. pēc tam kāpostiem pievieno teļa gaļu, uzliek vāku, sautē. Trešajā katlā sutina skābētos kāpostus kopā ar sēnēm, žāvētu gaļu vai desu, pieber sāli, cukuru, pierīvē burkānus. Kad visos katlos gaļa un kāposti mīksti, virumus apvieno. turpina vārīt, kamēr liekais buljona daudzums iztvaiko. Jo vairāk gaļas produktu, jo bigoša garša ir pilnīgāka.
