Perfekti tīrā virtuvē jauna dāma priekšautā un gumijas cimdos ar stingru roku izspiež uz silikona plātnes sārtus zefīrus – gandrīz pussimt kārumu ir vienādi kā no automāta, bet smaržo un garšo tā, ka vērotājas kārumnieces pirksts neviļus atkal un atkal nobrauc gar iztukšotās bļodas malu un ar aromātiskās masas atlikumu iešaujas mutē.
Gardā māksla
Iecavniece Laila Smeile kūkas un citus kārumus pirms dažiem gadiem sākusi gatavot, paklausot astroloģes ieteikumam piepildīt konditores talantu, ko mantojusi no vecmāmiņas. Divos gados apmeklējusi ap 20 meistarklases, apgūstot ne tikai kūku cepšanas prasmi, bet arī filigrānas dekorēšanas iemaņas.
«Maniem trijiem bērniem fondants ir ikdienas kārums,» smaidot teic Laila, nobučo un izbīda no virtuves jaunāko dēlu, kurš mēģina ielavīties meistares darbnīcā, «kad gatavoju, te esmu tikai es. Cepot jāievēro tīrība, vajag lielu karstumu, labas iekārtas un rīkus, te vieta tikai pavāram.»
Lailas gardo «mākslas darbu» foto apskatāmi viņas profilos «Facebook» un «Instagram». Kūkas top divu vai pat triju dienu laikā, vispirms pagatavojot biskvītu, saliekot kārtas ar pildījumu un visbeidzot dekorējot.
Dāvā prieku
Lailas mājās ir visi latviski pieejamie konditorejas žurnāli un grāmatas – pirmsmiega lasāmviela, nosmej kulināre. Kūku dizainu meistare nereti uzzīmē, pirms tam iztaujājot par ēdāju interesēm un gaumi. Iecavniece izmanto ogas un augļus no pašas dārza, iepriekš sasaldējot porcijas ar pievienotu lietošanas termiņu. Instrumentus un garnējumu Laila pērk profesionāļu veikalā, atsevišķas augstas kvalitātes lietas saņemot pat no Amerikas.
Iecavniece ir Zemgales pārstāve labdarības projektā «Kūka smaidam», kur konditores cep un dāvā kūkas cilvēkiem, kas nonākuši grūtībās: «Ja cilvēks pašlaik nevar atļauties gardumus, nav jācieš bērniem un ģimenei. Jauki, ka varu kādu iepriecināt.»
Meistare cepot tik daudz detaļu atklājusi pati, ka prot pielabot citu ieteiktās receptes, ja kaut kas neizdodas. Drīz iecavnieces virtuvē taps zefīrs vegāniem. Lailas pašas izdomātās kūkas ēdāji slavē, un nākotnē ir piepildāms sapnis par savu gardumu veikaliņu.
Fondants jeb lavas kūka
Sastāvdaļas: 100 g sviesta, 100 g melnās šokolādes – labi der «Laimas» «Lukss», pa 50 g baltā un brūnā cukura, 50 g miltu, 3 olas.
Izkausē šokolādi, samaisa ar sviestu, cukuru un miltiem. Saputo un iecilā masā olas. Ielej keramikas vai silikona formiņās līdz ¾ tilpuma, ieliek vidū pa gabaliņam šokolādes. Cep 200 grādu temperatūrā tieši 9 min. Ieliekot karoti, fondanta pildījumam jāizlīst kā lavai. Pārcepts fondants garšos kā šokolādes kēksiņš. Pasniedz ar saldējumu.
Zefīri
Dziļā katlā sasilda 160 g ūdens, 400 g cukura un 8 g agara līdz 118 grādu temperatūrai. Ja nav kulinārijas termometra, masu karsē, līdz tā sāk stīgot no lāpstiņas.
Mikserī īsu brīdi samaisa 250 g augļu vai ogu biezeņa, 250 g cukura un 1 olas baltumu. Sākumā nedrīkst pārkult, citādi pēc tam masa saplaks. Jāizmanto ogas vai augļi ar pektīnu, vislabāk der upenes, skābi vietējie āboli un rabarberi. Var sajaukt 200 g ābolu vai rabarberu ar ne vairāk kā 50 g zemeņu, aveņu vai ķiršu. Biezenim pirms tam augļus un ogas uzkarsē, sablenderē un izberž caur sietu. Mainot upeņu un ābolu vai rabarberu biezeņa proporcijas, var pagatavot dažādu nokrāsu zefīrus.
Sakarsēto agara sīrupu pielej biezenim mikserī, kuļ ar pilnu jaudu 10 min. Gatavo masu izspiež zefīros ar zieda formas uzgali uz silikona plātnēm vai cepampapīra, žāvē istabas temperatūrā astoņas stundas. Pirms mielošanās pārkaisa ar pūdercukuru. Zefīru masu var pildīt smilšu mīklas groziņos.
