Rundāles pils restorāna pavāriem sadarbojoties ar Itālijas pilsētas Varēzes kulinārijas meistariem, pils 280 gadu jubilejā tapusi īpaša dāvana – deserts «Rastrelli».
Īpašais saldēdiens veidots līdzīgs pils interjera elementiem. Baudot to, gardēži tiek ierauti domu ceļojumā uz pagātni, saka dāvanas autori.
Arhitektūras elementi
Pils restorāna direktore Sanita Millere atklāj, ka meistarstiķa radīšanā vietējie speciālisti un itālieši strādājuši nedēļu.
«Šogad pils svinēs 280. jubileju. Par godu svētkiem vēlējāmies radīt desertu – dāvanu mūsu restorāna apmeklētājiem un pils viesiem. Desertam dots Rundāles pils arhitekta itālieša Frančesko Bartolomeo Rastrelli vārds. Saldēdiena veidošanā ievērots ģēnija rokraksts, ēdienā saskatāmi daži arhitektūras elementi – stūra griestu gleznojums ar gliemežvāku un pērli,» atklāj S. Millere.
«Rastrelli» tapšanas gaitā nobaudīti daudzi saldēdiena varianti. «Garšai jābūt vēsturiskai, tai jāatgādina pils izcilā arhitektūra. Gatavojot desertu, radījām jaunas garšas, kuras «Rastrelli» neiederējās, tās izmantosim citos ēdienos. Ēdienu pilnībā iespējams baudīt pēc pils apmeklējuma, kad iepazīta ēkas labā aura, tās atvēsinošais aromāts un vēsture. «Rastrelli» ir ideāls pils apmeklējuma noslēgums,» iesaka S. Millere.
Pavārmākslas brīnumi
Projekta ilggadējie partneri ir Jelgavas Amatu vidusskolas direktore Edīte Bišere un pasniedzējas Ainas Tālumas audzēkņi. Savukārt itālieši Andrea Ballo un Linda Čiriko, kas Latvijā viesojas pirmo reizi, ir lektori Varēzes kulināru skolā. Tā ir viena no labākajām nozares izglītības iestādēm dienvidvalstī.
«Latvijā un Rundāles pils apkārtnē valda miers, te ir plašums un ļoti daudz skaistuma. Šādās vietās top kulinārijas brīnumi,» pārliecināts A. Ballo.
Speciālisti neatklāj ēdiena recepti, taču L. Čiriko piebilst: «Gatavojot desertu, centāmies atspoguļot izcilā Itālijas arhitekta radīto pils interjeru. Saldēdiens ir majestātisks.»
«Bauskas Dzīves» degustatoriem deserts radīja vieglu, gaisīgu, dzestri atvēsinošu sajūtu. Tajā jūtama graudaugu produktu klātbūtne, raisot asociāciju ar kviešu vārpām un latviešu zemkopju lolotajiem tīrumiem.
Garšas un emocijas
Tas ir veģetārs ēdiens, kurā nav izmantoti dzīvnieku vai putnu produkti, apstiprina autori. Meistars A. Ballo garduma sastāvdaļas glabā noslēpumā, vien atklājot – tajā izmantots ābols.
Pils restorāna šefpavāre Santa Dubrovska komandas darbu ar itāliešiem uzskata par lielisku pieredzes un zināšanu apmaiņu: «Mēs cits no cita mācāmies, dalāmies pieredzē, atklājam jaunas garšas un darba specifiku. Strādāt ar Andrea un Lindu bija ļoti patīkami.»
Andrea atklāj darba gaitā novēroto: «Latvieši virtuvē ir ļoti pedantiski un kārtīgi, visu laikus saplāno. Mēs biežāk visu atliekam uz pēdējo brīdi. Darbā ļoti palīdzēja tulks Ritvars Granulevics.»
