Kā jau iepriekšējā numurā solīts, piedāvājam receptes, kā zemenes sagatavot ziemai.
Kā jau iepriekšējā numurā solīts, piedāvājam receptes, kā zemenes sagatavot ziemai.
Viltotais ķiršu kompots
2 kg zemeņu, 600 – 800 g cukura, 1 litrs ūdens, divas saujas ķiršu lapu. Ogas liek izkarsētās burkās. Pārlej ar ķiršu lapu novārījumu, kam pievienots cukurs. Burkas liek siltā ūdenī, pasterizē +80° temperatūrā: 0,5 l burkas – 10 minūtes.
Zemeņu sula un ievārījums
Uz ogām (3 kg) uzber cukuru (1 kg), sulu nolej. To savāra. Pie ogām pieber 1 tējkaroti citronskābes, vēl pieliek cukuru. Savāra.
Zemeņu esence
Kilogramu zemeņu aplej ar 3/4 litra ūdens, pievieno 50 g citronskābes. Nākamā dienā caur dubultīgu marli notecina (masu nespiež). Vienai glāzei iegūtā šķidruma pievieno pusotru glāzi cukura. Uzvāra, līdz masā uzvirmo pirmais burbulis. Pilda pudelē. Tāpat gatavo meža zemeņu un aveņu esences. No čagām var pagatavot ķīseli, uzputeni u. c.
Nekarsēta ogu masa
Sasmalcinātus augļus vai ogas (piemēram, zemenes) samaisa ar cukuru attiecībā 1:1,2. Augļus vai ogas sasmalcina ar koka stampiņu, mikseri vai arī ar speciālām augļu spiedēm iegūst biezsulu. Masai pievieno cukuru un lēni maisa (lai neputojas), līdz cukurs izkusis, tad sapilda izkarsētās burkās. Šādā veidā pārstrādātos augļos un ogās labi saglabājas aromāts, bet zūd daudz vitamīnu, jo fermenti ir aktīvā stadijā, tāpēc labākā sagatavotās masas uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz +4°C. Gāzes, kas uzglabāšanas laikā attīstās masā, nerodas rūgšanas, bet gan tās elpošanas dēļ.
