Bauskas novada Gailīšu pagasta iedzīvotāja Biruta Janočko pirms četriem gadiem kūku cepšanu pārvērtusi biznesā. Labākā reklāma viņas prasmei ir cilvēku uzslavas, kas ceļo no cita pie cita.
Ukraiņu virtuve
Biruta ir mājražotāja ar pašas zīmolu «Buča beķereja». Saimniecei ir iesauka Bucis, un tā radies atbilstīgs nosaukums. To ierosinājis znots Jānis, kurš Birutai palīdz ideju ģenerēšanā un iesaka dažādus «knifiņus». Lai arī sievasmātes ceptās kūkas viņš neēd, tās labprāt nogaršo un kritizē.
Gardēžu iecienītās kūkas top nelielajā saimnieces dzīvoklī Gailīšu pagasta Uzvarā. Biruta virtuvi ir pielāgojusi mājražošanas prasībām, pie sienas cēli novietota speciālā krāsniņa. Šoreiz tā izmantota, lai iepriecinātu laikraksta «Bauskas Dzīve» kolektīvu. Dienā, kad apmeklējām meistari Uzvarā, kulināre cienāja ar īpaši laikraksta redakcijai izceptu biskvīta kūku. Saldumu tai piešķīra biezpiena un putukrējuma krēms, savukārt svaigumu un nedaudz skābuma deva pašas dārzā lasītie «vitamīni» – ērkšķ-ogas, jāņogas, smalkas piparmētru lapiņas. Kūkas malas bija dekorētas ar apgrauzdētām auzu pārslām. «Tā ir mana firmas zīme,» atklāj Biruta.
Viņa parasti cep ne tikai biskvīta, bet arī medus kūkas, valriekstu kūkas un dažādas saldās kūkas, piemēram, ar melnajām plūmēm. Mājražotāja atklāj, ka viņai ir īpašas receptes, jo kulinārijā daudz ko aizguvusi no ukraiņu virtuves. Viņas vīra Pāvela saknes ir Ukrainā. Ciemojoties pie radiem Aizkarpatos, no vīramātes vienmēr gūti noderīgi padomi un receptes. Ar iekrātajām zināšanām Biruta variē, receptes pielāgojot situācijai. Viņa stāsta, ka ukraiņi savā konditorejā ļoti daudz izmanto riekstus, maltas magones, mazāk dažādus ievārījumus.
Mācās no audžutēva
Ukraiņu virtuve ģimenē ir iecienīta. Biruta prot un viņai patīk gatavot arī dažādus otros ēdienus. Taču saimniece atzīst, ka tos taisa reti, jo mājražošana patērē daudz enerģijas.
Saimniecei ēst gatavošana vienmēr bijusi sirdij tuva. Biruta secina, ka tas aizgūts no audžutēva, jo jaunībā vienmēr rūpīgi vērojusi viņa darbošanos virtuvē. Pēc ilgiem darba gadiem laborantes un apkopējas amatā divus gadus strādājusi par pavāri Gailīšu pagasta atpūtas kompleksā «Miķelis». Tikmēr prātu nepameta ideja par savu kafejnīcu. Vēlāk uz kādu pasākumu Biruta izcepa vienu no savām kūkām, un visi to atzinīgi novērtēja. Viņa iepazinās ar Latvijas Lauku sieviešu apvienības pārstāvi Raimondu Ribikausku no Codes pagasta, kura kopš tā laika ir kļuvusi par uzvarietes lielāko skolotāju, dzinējspēku un palīgu mājražošanas attīstīšanā, saka kulināre. Sarunas laikā saimniece bieži uzsver tuvo cilvēku atbalstu. Šķiet, bez māsas un brāļa, meitas un znota, mazdēla, audžuvecāku un daudzu citu līdzcilvēku dalības sapnis nebūtu īstenots.
Uzvar vienkāršība
Novadnieces spējas virtuvē novērtē ne vien tuvinieki, bet arī sabiedrība. Viņa veiksmīgi piedalās tirdziņos un izstādēs. Pēdējā uzslava saņemta pagājušajā nedēļā biedrības «Siera klubs» organizētajā Zemgales reģiona konkursā «Siera saldā torte». Tajā piedalījās konkursantes no Jelgavas, Dobeles, Tērvetes, Aizkraukles, Bauskas un Auces. Bauskas novadu pārstāvēja trīs dalībnieces – Česlava Kizakova ar torti «Zemgales vasaras pārpilnības rags», Marita Šermuka ar torti «Dārza svētki» un Biruta ar kūku «Rīta rasa», kas ieguva godpilno otro vietu.
Konditore atzīst, ka nebija rūpīgi iepazinusies ar konkursa nolikumu, tāpēc nepievēsa uzmanību noteikumam kūku īpaši prezentēt un skaisti nenoformēja recepti. Mūspuses mājražotājai tas, iespējams, neļāva kļūt par uzvarētāju, atklāj R. Ribikauska. Tomēr Biruta ir patīkami pārsteigta par rezultātiem, spriežot, ka veiksmes atslēga varētu būt kūkas vienkāršība, elegance un svaigums. «Citas kūkas bija dekorētas ar krāšņiem plastikas ziediem, tās bija grūti sagriezt un nobaudīt. Es garnējumam izmantoju pašas gatavotu šokolādi, auzu pārslas, jāņogas, ērkšķogas un piparmētru lapiņas,» stāsta Biruta.
«Virtuvē visvairāk es spēju relaksēties, cepot kūkas. Šis augstais un negaidītais novērtējums būs kā stimuls turpināt darboties un attīstīties. Tuvākajā laikā noteikti gaidāmas jaunas siera kūkas,» sola saimniece.
Konkursā «Siera saldā torte» godalgoto kūku receptes
Pirmās vietas ieguvēja – «Razbainieku kūka»
Siera biskvītam rūpīgi sarīvē 210 gramus «Mālpils siera» un proporcionāli tikpat siera «Smiltenes Maazdamer». Tos samaisa ar 450 gramiem saputota sviesta. Masai pakāpeniski pievieno 13 olas un divu olu dzeltenumus. Visu samaisa un pēc tam iecilā 150 gramus miltu. Cep apmēram 175 grādu temperatūrā.
Siera krēmu gatavo, saputojot 600 gramus Lazdonas «Baltā biezpiena siera», 360 gramus iebiezinātā piena ar cukuru un 270 gramus sviesta. Jāņogu želeju gatavo, sastampājot jāņogas un cukuru vienādās proporcijās, lai cukurs izkūst. Kārtojot kūku, biskvīta kārtu pārsmērē ar jāņogu želeju un pārklāj ar krēmu, pēc tam dekorē ar tumšās šokolādes lapiņām un svaigām jāņogām.
Otrās vietas ieguvēja – novadnieces torte «Rīta rasa»
Biskvītam atdala 18 olu baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus saputo ar 18 ēdamkarotēm cukura, pieliek tikpat karotes izsijātu miltu un puto. 18 olu baltumus saputo atsevišķi un iecilā masā. Cep atsevišķi trīs kārtas 160 grādos 30 minūtes.
Gatavojot krēmu, gaļasmašīnā samaļ un saspaida 300 gra-mus «Muižas siera», 300 gramus Lazdonas «Baltā biezpiena siera», tikpat siera «Smiltenes Maazdamer». Klāt pievieno saputotus 700 gramus saldā krējuma ar 300 gramiem cukura.
Pildījumam sablenderē kopā 300 gramus aveņu, tikpat jāņogu un 100 gramus cukura. Kārtojot torti, uz biskvīta smērē sablenderētās ogas un tad pārklāj krēmu, pēc tam liek nākamo biskvīta kārtu un atkārto darbību ar pildījumu.
Tortes apdarei izmanto 100 gramus auzu pārslu, kas viegli apceptas uz pannas ar 50 gramiem sviesta un tikpat cukura. Silda tik ilgi, kamēr karamelizējas. Ar karoti virsū lej glazūru. To gatavo no 100 gramiem sviesta, tikpat cukura, divām ēdamkarotēm piena un tikpat kakao pulvera. Visas sastāvdaļas samaisa un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Dekorē ar svaigām jāņogām, ērkšķogām, piparmētru lapiņām un no siera «Smiltenes Maazdamer» veidotiem ziediņiem.
Trešās vietas ieguvēja – torte «Patiesu sajūtu garša»
Siera mīklas pamatnes kārtai smalki sarīvē 300 gramus «Talsu Deviņkalnu siera», pievieno tikpat mīksta sviesta, 2,5 tējkarotes cepamā pulvera, 100 gramus cukura, pusglāzi auksta ūdens un vienas olas dzeltenumu. Visu rūpīgi samaisa, līdz cukurs izkusis. Ieber 300 gramus miltu. Mīklu samīca tā, lai līp pie rokām. Ļauj «atpūsties» apmēram 30 minūtes. Ar ūdenī vai eļļā saslapinātiem pirkstiem izlīdzina mīklu uz cepamā papīra tortes formā plānā kārtā, cep 200 grādos, kamēr virsa ir viegli zeltaina. Izņem no krāsns, plātni pārklāj ar aveņu un balto jāņogu ievārījumu, lai to samitrinātu.
Siera mīklas viduskārtai līdzīgi kā pamatnes kārtai kopā sajauc 300 gramus miltu, tikpat «Muižas siera» un sviesta, vienas olas dzeltenumu, divas tējkarotes cepamā pulvera, ceturtdaļu glāzes auksta ūdens un 150 gramus karamelizētu riekstu kraukšķu. No masas izcep plāksni, arī to pārklāj ar ievārījumu.
Siera krēmu gatavo no 400 gramiem sablenderēta Lazdonas «Baltā biezpiena siera», kam pievieno sarīvētu puscitrona miziņu un vienu tējkaroti vaniļas cukura. Siera masai pievieno 500 gramus saputota saldā krējuma. 30 gramus želatīna izšķīdina ūdenī, piemaisa krēmam un iecilā saputotus četru olu baltumus.
Gatavojot vārīto krēmu, katliņā ielej nepilnas divas glāzes piena un vāra. Sešiem olu dzeltenumiem pievieno sešas ēdamkarotes cukura un vienu paciņu vaniļas cukura. Visu sakuļ, pielej nedaudz auksta piena un atkal sakuļ. Kad katliņā piens sasniedzis gandrīz vārīšanās temperatūru, tajā iekuļ olu-miltu masu un maisa uz mazas uguns, līdz veidojas skāba krējuma konsistence. Katliņu liek bļodā un strauji atdzesē. 600 gramus mīksta sviesta sakuļ, līdz tas kļūst gaišs. Pa porcijām aukstā krēmā iekuļ sviestu.
Aveņu krēmam saputo 500 gramus saldā krējuma ar cukuru pēc garšas. Pievieno vienu litru svaigu aveņu, kas izberztas caur sietu, vienu tējkaroti vaniļas cukura un divas ēdamkarotes citrona sulas. 30 gramus želatīna izšķīdina ūdenī, piemaisa krēmam un iecilā saputotus četru olu baltumus.
Kārtojot torti, uz pamatnes kārtas smērē aveņu un balto jāņogu ievārījumu un vārīto krēmu. Nākamā kārta – biezpiena siera krēms ar šokolādi, virsū kārto svaigas avenes. Torti liek ledusskapī, lai krēms sastingst. Tad uzliek nākamo siera mīklas kārtu ar kraukšķiem. Virsū atkal smērē ievārījumu un vārīto krēmu. Nākamā kārta ir aveņu krēms. Tad torti atkal liek ledusskapī, lai tā sastingst. Pēc tam tortes virskārtu un sānus pārsmērē ar vārīto krēmu. Torti atkal ieliek ledusskapī, lai nedaudz sastingst. Tortes malas pārkaisa ar riekstu kraukšķiem. Torti garnē ar cukura karameles figūrām, sezonas ogām, kraukšķiem, siera kubiciņiem vai bumbiņām, pūdercukuru.
