Nevārīta pasha jeb biezpiena pudiņš.
Nevārīta pasha jeb biezpiena pudiņš
600 g sausa biezpiena divas reizes izmaļ gaļas mašīnā vai izberž caur sietu.
400 g sviesta saputo ar 300 g cukura, pievieno vaniļas cukuru, viena citrona sulu, 100 g nomazgātu rozīņu. Pamazām iemaisa četrus olu dzeltenumus un biezpienu. Maisa, līdz vairs nav kunkuļu. Saputo puslitru putukrējuma, ko uzmanīgi iecilā pashā.
Puķu podā vai veidnē, kam apakšā ir atvere, ieklāj samitrinātu marli. Sagatavoto masu pilda šajā traukā, kamēr tas pilns, uzliek slogu, liek otrā traukā vai pakar virs tā. Vēsā vietā līdz nākamajai dienai ļauj notecēt sūkalām. Pirms pasniegšanas trauku izgāž uz šķīvja, noņem marli.
Vārīts biezpiena pudiņš
800 g biezpiena, 200 g sviesta, 200 g skāba krējuma, 3 olas, 200 g cukura, vanilīns, 100 g rozīņu, citronam norīvēta miziņa.
Biezpienu samaļ kā iepriekšējā receptē, liek katliņā, kur jau pakausēts sviests, pievieno skābo krējumu, iemaisa olas, cukuru, rozīnes, garšvielas. Maisot karsē uz ļoti mazas uguns, kamēr viss kopā uzvirst. Ļauj mazliet atdzist, saliek samitrinātas marles gabalā, pakar vēsā vietā, lai notekas, vai arī liek starp diviem dēlīšiem zem sloga līdz nākamajai dienai.
Riekstu un žāvētu augļu pudiņš
Viens kilograms biezpiena, 200 g sviesta, divi olu dzeltenumi, 200 g cukura, viena glāze saldā krējuma, ko saputo, 50 – 100 g riekstu vai mandeļu, vaniļa, citrona miziņa, 50 g rozīņu, 50 g žāvētu aprikožu, gabaliņos sagriezta marmelāde vai cukurotas cidonijas (sukādes).
Biezpienu sagatavo kā iepriekš. Sviestu saputo ar cukuru un olu dzeltenumiem, pievieno biezpienu, apgrauzdētus, sakapātus riekstus vai mandeles, marmelādi, rozīnes, aprikozes, sukādes. Beigās iecilā saputotu krējumu. Trauku liek ledusskapī.
No vecsaulietes Šarlotes Krastiņas-Podnieks (1886–1961) pierakstīto recepšu grāmatas
