«Gadiem ilgi uz maizes ziedu margarīnu, bet nesen kādā avīzē izlasīju, ka tas esot kaitīgāks par sviestu. Ko darīt?» jautā «Bauskas Dzīves» lasītājs A. M. no Bārbeles.
«Gadiem ilgi uz maizes ziedu margarīnu, bet nesen kādā avīzē izlasīju, ka tas esot kaitīgāks par sviestu. Ko darīt?» jautā «Bauskas Dzīves» lasītājs A. M. no Bārbeles.
Apgalvojums, ka margarīns ir veselīgāks par sviestu, tiešām dzirdēts. Taču arī sviests nav slikts. Margarīns un sviests satur līdzīgu tauku un kaloriju daudzumu. Sviestā ir daudz piesātināto taukskābju. Pārmērīgi lietojot sviestu, var paaugstināties holesterīna līmenis. Tas pats var notikt, ja lieto margarīnu. Tomēr jācer, ka neviens uz maizes neziež centimetru biezu taukvielu kārtu. Dažas maizes šķēlītes ar plānu sviesta vai margarīna kārtu veselībai nekaitēs.
Mirdz kā pērle
Margarīna dzimtene ir Francija, 1869. gadā šis sviesta aizstājējs lietots jūras kara flotē. Tā izgatavošanā izmantoja margarīnskābi, kas laistījās kā perlamutrs. Tulkojumā no grieķu valodas vārds «margarites» nozīmē ‘pērle’.
Margarīnu iegūst no augu eļļām, tās pārstrādājot 260 grādu temperatūrā, augsta spiediena apstākļos. Margarīnā ir pārveidotas molekulas, tādas tauku formas, kas dabā nav sastopamas. Tām var būt negatīva ietekme uz sirdsasinsvadu sistēmu – var attīstīties ateroskleroze, miokarda infarkts u. c. slimības (The New England Journal of Medicine, 1999, nr. 25 un citi avoti Eiropā un Amerikā). Tāpēc 1999. gadā pārtikas ražotājiem noteica uz produktu iepakojuma norādīt tauku transformu saturu, stāsta Dmitrijs Babarikins, medicīnas doktors no SIA «Ārstu konsultatīvais dienests».
Taču ir arī cita tehnoloģija margarīna ražošanai bez tauku hidrogenizācijas un agresīvas iedarbības uz izejvielām. Jaunais produkts sastāv no tauku dabiskām formām, kas nepieciešamas cilvēka organisma šūnām. Lietojot šādu margarīnu, uz maizes tiek ziests dabiskai augu eļļai tuvs produkts, kas bagātināts ar E vitamīnu.
Visi tauki nav vienādi
Pārtikas produktos ir «labi» un «slikti» tauki. Labas ir nepiesātinātās taukvielas, kas parasti tiek iegūtas no augu valsts produktiem. Šīs vielas ir, piemēram, rapšu vai olīvu eļļā un sniedz organismam ļoti vajadzīgas taukskābes. Slikti ir piesātinātie tauki – modificētas augu taukvielas vai dzīvnieku tauki. Tie veicina artēriju nosprostošanos un paaugstina holesterīna līmeni.
Tomēr taukvielu avotus nevajadzētu pilnībā izslēgt no ēdienkartes. Katram jāizvēlas sev veselīgākais un piemērotākais.
***
Viedokļi
Vietējo mediķu uzskats par taukvielām:
Aiva Gintere, Gailīšu pagasta doktorāta medicīnas māsa:
– Nu jau trīs gadus uz maizes neko nesmērēju. Taču bērniem dodu sviestu, jo tas ir vērtīgāks.
Uldis Mantons, ģimenes ārsts Skaistkalnē:
– Ikdienas uzturā lietoju margarīnu, pērkot skatos tā saturu, lai būtu nepiesātinātās taukskābes. Pacientiem ar lieko svaru arī iesaku margarīnu.
Zinaida Vītola, bērnu ārste Bauskas slimnīcā:
– Tikpat kā neēdu maizi, tāpēc arī nelietoju ne sviestu, ne margarīnu. Bērniem gan iesaku tikai sviestu, tajā ir vitamīni, tas ir dabisks produkts.
