Vecumnieku pavārs Antons Butkevičs gatavoja svētku maltīti Valsts prezidentei Vairai Vīķei-Freibergai.
Vecumnieku pavārs Antons Butkevičs gatavoja svētku maltīti Valsts prezidentei Vairai Vīķei-Freibergai.
Pēc Bauskas rajona apmeklējuma 23. augustā viņa vakariņoja Vecumnieku pagasta zemnieku saimniecībā «Slokas».
Lepojas ar godpilno uzdevumu
Akciju sabiedrības «Bauskas tirgotājs» Vecumnieku kafejnīcas pavārs Antons ir bezgala lepns par uzticēto atbildīgo uzdevumu. Viņš atzīst, ka 23. augustā piedzīvojis «zvaigžņu stundu», saņemot prezidentes publisku pateicību un autogrāfu. «Vai jūs redzējāt, kā es fotografējos kopā ar Vairu Vīķi-Freibergu?» Antons ziņkāri vaicā «Bauskas Dzīves» žurnālistēm, kad augstā viešņa un viņas pavadoņi jau aizbraukuši mājās, bet viesmīlīgajā «Sloku» viesu namā pie bagātīga «a’ la fourchette»* galda palikuši tikai pašu ļaudis.
No 23. augusta agra rīta līdz pusnaktij kopā ar Antonu strādājusi arī Vecumnieku kafejnīcas vadītāja Līga Balaško, taču viņi neizskatījās noguruši. Acīmredzot enerģiju uzturēja teicami paveikta darba apziņa.
Iepazīstas ar Augustu Vosu
Par pavāru Antons Butkevičs strādā vairāk nekā 30 gadu. Ilgu laiku viņš pavadījis Iecavas pagastā, būdams tolaik vienīgās kafejnīcas šefpavārs. Iespējams, daudzi iecavnieki atceras visai omulīgo kafejnīcu, kas atradās pašreizējā veikala «Rāte» otrajā stāvā.
Antona radošajā biogrāfijā ir daudz interesantu epizožu. Vienu viņš uzticēja «Bauskas Dzīvei».
Atklājas, Vaira Vīķe-Freiberga nav vienīgā augstā amatpersona, kurai pavārs gatavojis maltīti. Padomju laikā Antonam nācies klāt mielasta galdu Latvijas komunistiskās partijas Centrālās komitejas pirmajam sekretāram Augustam Vosam. Tas noticis Iecavas pagasta Dzelzāmura medību pilī, kur Voss kopā ar citiem biedriem centies atgūties no medībās piedzīvotās spriedzes.
Kad Antons Butkevičs stāsta par šo notikumu, viņa balsī nejūt pat mazāko ironiju. Meistars savus klientus nešķiro pēc politiskās pārliecības. Ne jau kuram katram pavāram bija ļauts apkalpot valsts augstākās amatpersonas. Šo pienākumu Antons uztvēris kā apliecinājumu savai kvalifikācijai.
Teteris ar āboliem un vodka
«Bauskas Dzīves» žurnālistes bija gatavojušās uzklausīt īstus «mednieku stāstus» ar neiztrūkstošiem uzdzīves elementiem, taču – nekā! Antona Butkeviča atmiņās sensācijām nav vietas. «Vosam līdzi brauca viņa pavārs,» atceras Antons. «Viņa uzdevums bija nogaršot gatavos ēdienus, iekams pie galda vēl nebija apsēdies partijas līderis. Vosa pavāram nekādu pretenziju nebija. Mēs paguvām apspriest arī dažus jautājumus par klienta gaumi ēdienu izvēlē.
Vakariņās Voss jau iepriekš bija izvēlējies ar meža plūmēm, skābiem kāpostiem un skābētiem antonovkas āboliem pildītu teteri. Viņš dzēra tikai vodku «Pšeņičnaja», piekožot ozolkoka mucā skābētus aromātiskus gurķīšus. Konditorejas izstrādājumus un kafiju kompartijas vadītājs vispār nelietoja.
Pēc vakariņām Voss un viņa 42 pavadoņi dziedāja krievu dziesmas un dejoja. Atceros, ka strādāju bez atelpas trīs dienas, lai šo kompāniju varētu uzņemt Dzelzāmurā.»
Prezidente izvēlas pildītu karpu
Arī Valsts prezidentes vakariņu gatavošana aizņēmusi diezgan daudz laika. Prezidentes kancelejas darbinieki paļāvušies uz pavāra profesionalitāti. Iepriekš nekas neesot ticis saskaņots, pārbaudīts vai nogaršots.
Antonam Butkevičam ciemiņus izdevās pārsteigt ar dažiem īpaši garšīgiem ēdieniem. Visvairāk uzslavu viņš saņēma par pildītu karpu. Vakariņās to izvēlējās arī Vaira Vīķe-Freiberga. Vēl prezidente nogaršoja krabju salātus, šķiņķa salātus, ar plūmēm un dārzeņiem pildītu vistas stilbiņu, sāļos groziņus ar garnelēm un mazsālītus gurķīšus, kas nebija pirkti tirgū, bet gan Antona gatavoti. Pēc tam tika pasniegta kafija, kūkas gabaliņš un miniatūri cepumi.
Ļoti sarežģīta recepte
Pildītas karpas gatavošana ir ļoti sarežģīta. Process ilgst apmēram četras stundas. Iespējams, ka mūsu rajonā čaklu mājsaimnieču netrūkst, tādēļ «Bauskas Dzīve» Antonam Butkevičam lūdza atklāt pildītas karpas recepti.
Labāk iegādāties spoguļkarpas, kam ir bieza āda. Antons neiesaka pirkt mazas zivis, jo tās ir liesākas un negaršīgākas par lielajām.
Vispirms jānotīra zvīņas un rūpīgi jāapstrādā ādas virsma. Tad karpu uzšķērž, izņem iekšas un kārtīgi izmazgā sālsūdenī. Izņem mugurkaulu, galvu un asti atstājot neskartas. No ķermeņa sieniņām atdala gaļu, trīs reizes samaļ. Masai pievieno majonēzi, mazos kubiņos sagrieztus svaigus gurķus, burkānus, ceptus sīpolus, ķiploka daiviņu, sasmalcinātus pētersīļus un dilles, ar sāli un cukuru sakultu olu. Masu mīca, līdz tā kļūst staipīga, un liek dzesēt. Tikmēr zivs ādu ierīvē ar citronu, iekšpusi izkaisa ar zaļumiem, mazliet apsāla. Atdzesēto masu uzmanīgi sāk pildīt no zivs galvas daļas. Pēc tam karpai aizšuj vēderu un liek ieeļļotā pannā. Cepeškrāsns iepriekš jāuzsilda līdz maksimālai temperatūrai. Ik pa laikam pildīto zivi pārlej ar kausēta sviesta un buljona maisījumu, kam pievienoti burkāni un apcepti sīpoli. Karpa jācep apmēram pusotru stundu. Produktam ļauj atdzist, izņem diegus, ādu viegli ieziež ar eļļu. Pirms pasniegšanas zivi sagriež šķēlēs. Dekorē ar citronu un zaļumiem. Lieliskas piedevas pildītai karpai ir mazsālīti gurķi un olīvas.
* – zviedru galds
