Ziemassvētku galda neatņemama sastāvdaļa ir piparkūkas.
Ziemassvētku galda neatņemama sastāvdaļa ir piparkūkas.
Mīklas gatavošana daudziem ir jau aizmirsta, to mājās vairs pieprot tikai retais. Tāpēc izlīdzēties var ar profesionāļu sarūpētu brūno mīklas klaipiņu. Uzņēmumā “Bauskas klēts” kā ik gadu mīklas sainīši top daudzu simtu kilogramu smagumā. Kopš novembra beigām divi meistari te nepārtraukti strādā, lai noformētu jau gatavās, izceptās piparkūku figūriņas. Tradicionāli tās ir eglītes, sirsniņas, zvaigznītes formā. Šogad cepti arī piparkūku eņģelīši, zvaniņi.
Konditorejas ceha vadītāja Sarmīte Šeputa stāsta, ka piparkūku mīklas pamatrecepte uzņēmumā ir pašu izstrādāta, konditors Ģirts Abramovičs to esot nolūkojis no savas vecmāmiņas. Savukārt Ģirts piebilst, ka cepot un dekorējot nav jābaidās eksperimentēt. Viņš pieļauj, ka netradicionālu garšas niansi varētu iegūt, ja mīklai pievienotu gabaliņos sagrieztu marmelādi vai rozīnes un riekstus. Kad piedevas pieliktas, mīkla rūpīgi jāsamīca, jāizrullē, tad var griezt formiņas. Var mēģināt izrullētā masā ietīt marcipānu un tad atkal satīt apaļās standziņās. Ja ir iztēle, var nebaidīties pievienot vēl kādu neparastu komponentu. Ir dzirdēts par sāļajām tortēm, taču sāļās piparkūkas gan nav nācies baudīt.
Konditore Kristīne Latve iesaka būt uzmanīgiem, izrullējot mīklu. Nereti saimnieces sūkstās, ka piparkūkas ir cietas, apdegušas. Tad vaina meklējama pārāk karsti kurinātā plītī vai arī pārāk plāni izrullētā mīklas masā. Vēl viņa piebilst, ka šogad var ļaut vaļu krāsainiem eksperimentiem. Protams, tradicionālas ir eglīšu formas piparkūkas ar zaļiem glazūras zariem, baltām sniegpārsliņām. Nākamais būs Pērtiķa gads, tāpēc gadu mijai ceptās piparkūkas noteikti var būt raibas un nebēdnīgas. Nedrīkst aizmirst, ka ar glazūru uz tām šogad jāuzzīmē skaitlis 2004.
