Esam makšķernieku tauta, un grilēta zivs – tas ir kaut kas vairāk par sviestā saceptiem asarīšiem, miltos un olā apviļātu līdaku vai zivju kotletēm.
Esam makšķernieku tauta, un grilēta zivs – tas ir kaut kas vairāk par sviestā saceptiem asarīšiem, miltos un olā apviļātu līdaku vai zivju kotletēm.
Jo treknāka zivs un stingrāka tās gaļa, jo vairāk tā piemērota gatavošanai uz grila. Zivju un jūras produktu gaļa ir ļoti maiga, un ilgas grilēšanas vai pārāk augstas temperatūras iedarbībā tā kļūst sausa. Uz iesmiņiem parasti dur mazus filejas gabalus, garneles pamīšus ar papriku, fenheli, cukini, ķirštomātus un šampinjonus. Ja zivs ir liela, tad gatavo steiku vai grilē attīrītu fileju. Zivs jānotīra, jāizķidā, un tad to liek cepties.
Marinēšana
Šķiet, katram, kurš grilējis zivi, gadījies, ka tā izjūk. Lielākoties tā ir marinēšanas kļūda. Citronu sula un baltvīns karsēšanas procesā noārda zivī esošās olbaltumvielas, un tā var izjukt. Tāpēc noderīgāki ir garšaugi, arī kadiķogas.
Lai aromāts izplatītos vienmērīgi, ieteicams zivi no abām pusēm divās trīs vietās viegli iegriezt. Pirms grilēšanas garšaugi un kadiķogas jānoslauka, citādi cepot tie degs. Zivi sāla tikai pirms likšanas uz grila vai pēc tam.
Ja nav laika marinēšanai, zivi var ierīvēt ar garšaugiem, ķiplokiem, kadiķogām, pildīt ar upeņu lapām vai arī ietīt plānās bekona šķēlītēs, spinātos vai iepriekš sagatavotās vīnogu lapās.
Karstums un laiks
Ja varat ilgāk par trim sekundēm noturēt plaukstu tuvu grila restēm, vēl nav sasniegta nepieciešamā temperatūra. Kad ogles grilā ir pārklājušās ar nelielu baltu kārtiņu, ir īstais laiks cepšanai.
Cepot zivi, grila restēm jāatrodas augstāk, nekā gatavojot gaļu. Zivs āda pirms likšanas uz grila jāieeļļo, lai tā nepieliptu pie restītēm. Noderīgas ir speciālās zivju restes. Tur ievietoto zivi var viegli apgriezt, nebaidoties, ka tā izjuks. Cepšanai var izmantot arī foliju – zivi ietin vai ievieto no folijas izveidotā trauciņā, ko iepriekš ieeļļo.
Zivs grilēšanai jāveltī vairāk uzmanības nekā gaļas cepšanai, bet gatavošanas laiks ir krietni īsāks. Pāri palikušo marinādi var iemaisīt baltvīnā un ar šo mērci tieši pirms pasniegšanas apslacīt grilēto zivi.
Receptes
Eļļa marinēšanai
Kadiķogas sadauza ar gaļas āmuriņu vai rupji saberž miezerī. Katliņā uzkarsē mazliet olīveļļas, ātri maisot, nedaudz uzkarsē kadiķogas, noņem no uguns, pārlej ar aukstu olīveļļu. Pievieno dilles, pētersīļus, salviju vai lauru lapas, nelielu sīpolu un citronmelisu. Eļļu atdzesē un ļauj ledusskapī nostāvēties vismaz divas dienas. Šādi sagatavotu garšaugu eļļu ledusskapī var glabāt vismaz divus trīs mēnešus – visu grilēšanas sezonu.
Laša steiks folijā četrām personām
Laša steiku sapiparo ar kajēnas pipariem, uz desmit minūtēm ieliek ledusskapī. Cukini, sīpolus un burkānus sagriež salmiņos. Pannā uzkarsē eļļu, tajā strauji apcep dārzeņus, pārlej ar buljonu, pievieno etiķi un sautē, kamēr viss šķidrums iztvaikojis. Pievieno sīrupu, izmaisa, pieber sāli un maltus piparus.
Dārzeņus sadala četrās daļās, kārto uz alumīnija folijas loksnes, virsū liek apsālītus laša gabalus un aizloka, cep uz grila aptuveni desmit minūtes. Pasniedzot apslaka ar citrona sulu, pievieno citrona šķēlīti un garšaugu sviestu.
Grilēts lasis ar baklažāniem četrām personām
Nosusinātu zivi atdala no asakām, sagriež un ierīvē ar piedevu grilētai gaļai ar citrusu un ļauj iemarinēties 1 – 12 stundu. Cep grilā, ievietotu restēs, uz nelielas uguns no abām pusēm. Baklažānu sagriež ripiņās, uzliek uz salvetītes un pārber ar sāli. Ķiplokus sajauc ar eļļu. Pēc stundas baklažāna gabaliņus nomazgā zem auksta ūdens, nosusina un pārsmērē ar ķiploku eļļu. Cep uz grila, pasniedz ar lasi.
Grilēta zandarta fileja
Zivs gabaliņus ierīvē ar olīveļļas un citronu sulas maisījumu, ļauj nostāvēties 1 – 12 stundu. Liek zivs restītēs un cep aptuveni četras minūtes no abām pusēm. Pārkaisa ar “Santa Maria” garšvielu maisījumu “Meža izlase” un pasniedz ar svaigiem salātiem.
Salātu lapas nomazgā, nosusina uz papīra dvieļa, ar rokām saplūkā un liek bļodā. Sajauc etiķi, sāli, medu un piedevu salātiem, kamēr sāls pilnībā izšķīst. Lēni maisot, pielej eļļu, līdz veidojas viendabīga mērce. Ja nepieciešams, pievieno cukuru, eļļu vai etiķi pēc garšas. Pirms pasniegšanas salātus liek uz šķīvja, pārlej mērci un pārkaisa ar svaigi maltiem pipariem.
Vairāk recepšu un padomu atradīsit www.santamaria.lv.
