Līgo vakarā neiztikt bez ugunskura, dziedāšanas, nakts peldes un citām tradīcijām. Tikpat svarīgs ir mielasts, kas sniedz saullēkta sagaidīšanai vajadzīgo labsajūtu un enerģiju.
Vasaras saulgriežos galdā ir alus, siers un pīrāgi. Tomēr šī ēdienkarte ne vienmēr der tiem, kuriem veselības dēļ jāievēro diēta. «Bauskas Dzīve» piedāvā dažas īpašas ēdienu receptes svētku galdam. Veselīgus, netradicionālus un gardus ēdienus var baudīt arī cukura diabēta slimnieki.
«Šķīvja metode»
«Diabētiķi pārtikā lieto visu to, ko ēd cilvēki, kas grib dzīvot veselīgi,» teic ceraukstiete Indra Adiene, kura sadzīvo ar šo slimību kopš desmit gadu vecuma. Viņa stāsta, ka nav pārtikas produktu, ko nevarētu ēst. Tomēr daži ir nevēlami, ar tiem nedrīkst aizrauties. Jāseko uzņemtajam ogļhidrātu daudzumam un jāvairās no trekniem ēdieniem.
Pirmā tipa cukura diabēta slimnieki insulīna deficītu var novērst, to injicējot, otrā tipa diabētiķi insulīnu organismā vairo ar medikamentiem, veselīgu uzturu, regulārām ēdienreizēm un fiziskām aktivitātēm.
Indra pieder pie pirmā tipa. «Man stingra diēta nav tik būtiska kā otrā tipa slimniekiem. Ar mēru varu ēst visu, bet organismā mākslīgi jāievada attiecīgs daudzums insulīna. Bieži jākontrolē glikozes līmenis asinīs,» stāsta ceraukstiete.
Cukurslimniekiem rīko mācības, kur stāsta par diētām, pareizu uzturu un iesaka izmantot «šķīvja metodi» – pusi trauka aizņem šķiedrvielas, vienu ceturtdaļu pilda ar olbaltumvielām un taukiem, otru – ar «lēnajiem» jeb kompleksajiem (saliktajiem) ogļhidrātiem. Tie ir – gargraudu, brūnie un basmati rīsi, pilngraudu auzas, griķi, grūbas, pilngraudu makaroni (ilgi vārāmie), zirņi, pupas, lēcas, dažādi dārzeņi, ogas.
Alkoholam – nē!
«Katra ēdienreize ir kā matemātikas stunda. Jāpēta iepakojumi un jārēķina, cik maizes šķēles – vienu vai divas – varu apēst ,» atklāj Indra. Ar slimību jāsadzīvo katru dienu – jāskaita kartupeļu, zemeņu, auzu pārslu, maizes, griķu, makaronu, ābolu, plūmju un citu produktu apēstais daudzums. «Neierobežoti lietot var vienīgi ūdeni,» smej Indra, piebilstot, ka nav viegli, bet vēlme dzīvot ir spēcīgāka par slimības radīto diskomfortu.
«Svētkos negribas sev kaut ko aizliegt. Arī Jāņos kādu pīrādziņu un gabaliņu siera varu nobaudīt,» atzīstas ceraukstiete, piebilstot, ka alkohols gan ir «melnajā» sarakstā. «To lietojot, nevar zināt, vai man kļuvis slikti diabēta dēļ vai arī esmu apreibusi.» Reiz viņai kļuvis slikti publiskā vietā. Ja Indra būtu kaut nedaudz lietojusi alkoholu, apkārtējie nodomātu, ka viņa ir piedzērusies, spriež ceraukstiete. «Tādi kā es ir daudzi. Nevajag būt vienaldzīgiem. Vienmēr jāpārliecinās, vai līdzcilvēkiem nav vajadzīga medicīniskā palīdzība,» uzsver Indra.
Garšas nianses
Cukura diabēta otrā tipa pacientiem vajadzīgs ēdiens, kas neizraisa strauju glikozes līmeņa celšanos asinīs, bet lēni un vienmērīgi uzsūcas no gremošanas trakta. Īpašas receptes Jāņu svinībām izstrādājusi uztura speciāliste Liene Sondore. Tos gatavoja un pārbaudīja arī endokrinologi, diabēta māsas un pacienti – vairāk nekā 30 cilvēku.
««Apgāzām» cukura diabēta pacientu un ārstu vidū valdošo mītu, ka diabētiķa uzturs ir bezgaršīgs un vienveidīgs. Ieguvu idejas veselīga uztura pagatavošanai, tas nav sarežģīti un ir ļoti garšīgi, ar daudzveidīgām garšas niansēm,» atzīst Latvijas Diabēta federācijas vadītāja daktere Indra Štelmane.
«Gatavot maltīti cukura diabēta pacientam nav sarežģīti. Viegli salīdzināt, kā samazinās kopējais ēdiena kaloriju daudzums salātu mērcītē, nomainot krējumu pret bezpiedevu jogurtu. Kāri pēc vienkāršā garšas pārdzīvojuma, ko dod trekns ēdiens, aizstājam ar spēcīgu garšaugu «simfoniju», kurā «dzirdam» baziliku, ķiploku, citronu sulu vai jebkuras citas garšvielas pēc izvēles. Tas ir solis pretī veselīgai maltītei,» uzskata Diabēta aprūpes māsu apvienības priekšsēdētāja Līga Ārente.
RECEPTES
Līgo svētku ēdieni cukura diabēta pacientiem un veselīga dzīvesveida piekritējiem
Aukstā tomātu zupa – gaspačo
Četras porcijas, pagatavošanas laiks – apmēram 1,5 stundas. Vienā porcijā: 172 kcal, 5 g olbaltumvielu, 8 g tauku, 20 g ogļhidrātu.
1,5 kilogramus tomātu blanšē (pārlej ar verdošu ūdeni), lai var novilkt miziņu. Apmēram trešdaļu tomātu sagriež mazos gabaliņos, pārējos sablenderē. Vienu lielu gurķi, piecus selerijas kātus un vienu sarkano papriku sašķēlē mazos gabaliņos. Notīra un smalki sagriež vienu sarkano sīpolu, notīra trīs ķiploku daiviņas un izspiež caur ķiploku spiedni. Visu jauc kopā, pielej četras ēdamkarotes olīveļļas, ja nepieciešams, var pievienot viena citrona sulu, sāli, piparus, balzamiko un tabasco mērces. Pasniedzot pārkaisa ar svaigu baziliku.
Zaļumu pesto no nātrēm
Aptuveni 300 mililitri, sagatavošanas laiks – 20 minūtes.
Noplaucē divas līdz trīs saujas nātru un sablenderē. Pievieno lokus, ķiploka daiviņu, 50 gramus sēkliņu maisījuma, šķipsniņu sāls, ēdamkaroti citrona sulas un nedaudz eļļas. Visu sablenderē viendabīgā masā. Pasniedz ar pastu, rīsiem, gaļas vai zivs ēdieniem, pesto izcili garšo, uzziests uz rudzu maizes.
Rīta enerģijas kokteilis
Sešas porcijas, sagatavošanas laiks – 10 minūtes. Vienā porcijā: 67 kcal, 5,7 g olbaltumvielu, 1 g tauku, 8 g ogļhidrātu.
Blendera traukā lej vienu litru bezpiedevu jogurta (var izmantot kefīru), četras piecas ēdamkarotes kliju, pāris šķipsniņu kanēļa un vaniļas cukuru un 200 gramu zemeņu. Visu sablenderē un noformē ar piparmētru lapiņām.
Pikantie iesmiņi
Četras līdz sešas porcijas, pagatavošanas laiks – viena stunda. Vienā porcijā gaļas iesmiņu: 518 kcal, 41 g olbaltumvielu, 33 g tauku, 9 g ogļhidrātu. Vienā porcijā dārzeņu un mērces ir 77 kcal, 4 g olbaltumvielu, 1 g tauku, 10 g ogļhidrātu.
Sasmalcina virtuves kombainā vai ļoti smalki sakapā 50 gramus bekona, vienu nelielu sīpolu, vienu selerijas kātu, trīs ēdamkarotes kaltētas vai svaigas raudenes (oregano) un 75 gramus rīvmaizes. Pievieno divas ēdamkarotes «Vusteršīras» mērces un vienu olu.
Piestā sagrūž piparus, koriandru un sāli, visu pievieno pie 800 gramiem maltas teļa gaļas. Sajauc ar iepriekš samalto masu un samīca. Koka iesmiņus 30 minūtes pirms gatavošanas iemērc bļodā ar aukstu ūdeni, lai cepšanas laikā tie neapdegtu. Uz katra iesmiņa veido garenu «kotleti», ar rokām nolīdzina un katru iesmiņu ierīvē ar eļļu. Cep uz grila astoņas līdz desmit minūtes.
Piedevām nepieciešamas divas sarkanās un tikpat dzeltenās paprikas. Tās pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Divus nelielus kabačus sašķēlē ripās, divus sarkanos sīpolus notīra un sagriež četrās daļās. Sagatavo 100 gramus šampinjonu. Uz grila liek dārzeņus un gatavo piecas līdz astoņas minūtes.
Dārzeņus pasniedz ar gaļas iesmiņiem, jogurta un zaļumu mērci. Tās pagatavošanai jāsablenderē viena buntīte bazilika ar divām ķiploka daiviņām un viena ēdamkarote citrona sulas. Pievieno 200 mililitrus bezpiedevu jogurta, samaisa un pēc garšas pieber sāli.
