Pērn sētie pētersīļi dobē jau dīgst, bet sīpoli asnus dzen pat virtuves grozā. Prāvās seleriju galvas un puravi cauri ziemai saglabā vitamīnu spēku.
Pērn sētie pētersīļi dobē jau dīgst, bet sīpoli asnus dzen pat virtuves grozā. Prāvās seleriju galvas un puravi cauri ziemai saglabā vitamīnu spēku.
Vērtīgo minerālvielu un dabisko vitamīnu klātbūtne padara garšaugus par svarīgu pilnvērtīga uztura sastāvdaļu. Vislabāk tos izmantot svaigus, viegli noskalojot un sasmalcinot tikai mirkli pirms izmantošanas.
Estragona garša mazliet atgādina fenheli vai anīsu. Tas labi papildina mērces. Lietojams tvaicētiem vai ceptiem vistas un zivju ēdieniem, arī aknu ēdieniem. Kopā ar citiem zaļumiem to iemaisa arī sviestā.
Koriandru dēvē par Āzijas pētersīli. Tas piešķir patīkamu garšu maltās gaļas ēdieniem, zupām, marinādēm, siļķei un maizei. Koriandra svaigās, vitamīniem bagātās lapas pazīstamas arī ar nosaukumu kinza. No tām gatavo salātus, pievieno gaļas, zivju, pākšaugu un dārzeņu ēdieniem, kā arī dažādām zupām un mērcēm.
Majorāns ir lielisks sabiedrotais aknu ēdieniem. Cepti kartupeļi garšo interesantāk, ja tajos neilgi pirms cepšanas beigām iemaisa šķipsniņu kaltēta majorāna. Viegli saldenais aromāts piemērots cūkas un liellopu gaļai un garšaugu maizītēm.
Raudenes jeb oregano viegli piparotā garša piestāv itāliešu un grieķu virtuves ēdieniem. Izmanto ēdienos, ko gatavo ar tomātiem, – zupās un mērcēs, arī picām.
Rozmarīns piemērots jēra gaļas ēdieniem, medījumam, sautējumiem, krāsnī ceptai vistai. Labi sader ar sieriem, putotu sviestu, gaļas un dārzeņu marinādēm. Var pievienot arī ievārījumiem, marmelādēm.
Salvijas pikantā, viegli rūgtenā garša labi sader ar cūkgaļas ēdieniem. Jāuzmanās ar daudzumu, jo kaltēta salvija ir daudz spēcīgāka par svaigu.
Timiāna pikanti saldenā garša vislabāk attīstās karsēšanas procesā. Sader ar trekniem, taukvielām bagātiem ēdieniem, zupām, marinādēm, cepešiem, truša gaļu, tomātu, paprikas un baklažānu ēdieniem.
RECEPTES
Diļļu un sinepju mērce: astoņas ēdamkarotes vidēji asu sinepju samaisa ar ēdamkaroti baltvīna etiķa, trim ēdamkarotēm šķidra medus, ar putojamo slotiņu iekuļ apmēram 100 ml eļļas. Ja par biezu, pielej nedaudz silta ūdens. Svaigas vai kaltētas dilles sakapātas iemaisa mērcē. Tā ir lieliska piedeva grilētai gaļai un zivju ēdieniem.
Sāļais diļļu kēkss
Kēksa formu ietauko un izkaisa ar miltiem, cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Glāzi (ar kaudzi) miltu, trīs tējkarotes “Santa Maria” cepamā pulvera samaisa ar ēdamkaroti cukura, pievieno 125 g mīksta siera, dilles, divas ēdamkarotes “Santa Maria” sīpolu pārslu un pustējkaroti sāls. Citā bļodā saputo vienu olu, pievieno 50 g mīksta sviesta un 200 ml piena. Samaisa visu kopā viendabīgā mīklā, liek ietaukotā formā, cep 45 – 50 minūtes zeltaini brūnu (pārbauda ar koka irbulīti, vai gatavs). Izņem no krāsns, ļauj 5 – 10 minūtes atdzist, tad izņem no formas un ļauj atdzist. Cepšanai var izmantot arī mazo kēksiņu – mafinu – formas (cepšanas laiks – 20 – 25 minūtes).
Bazilika un tomātu sviests
100 g mīksta sviesta, sāls, “Santa Maria” malti melnie pipari, ¼ tējkarotes citronu sulas, nedaudz medus, 5 ēdamkarotes tomātu pastas, viena saspiesta ķiploka daiviņa, šķipsna “Santa Maria” kajēnas piparu, divas tējkarotes “Santa Maria” bazilika. Sastāvdaļas kārtīgi saputo, no iegūtās masas izveido rullīti, to ietin pergamenta papīrā vai pārtikas plēvē un liek ledusskapī kārtīgi atdzist. Pasniedz pie grilētas gaļas vai kopā ar svaigu, grauzdētu maizi.
Makaroni ar siera un bazilika mērci (2 personām)
250 g makaronu, sīpols, kārbiņa kausētā siera, 150 ml saldā krējuma, sāls, malti melnie pipari, baziliks.
Vārošā sālsūdenī ieber makaronus (ieteicams – spirālveida vai līdzīgus, kas labi uztvers krēmīgo mērci). Sakapā sīpolu, apcep eļļā. Pievieno 150 g saldā krējuma, maisot uzkarsē. Ja izmanto kaltētos sīpolus – krējumu uzsilda, pievieno sīpolus, kārbiņu kausētā siera, maisot silda uz nelielas liesmas, līdz izkūst. Dāsni pievieno kaltēto baziliku (1 – 2 tējkarotes), ļauj nedaudz novārīties, pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Makaronus nokāš, pārlej ar mērci un izmaisa. Pasniedzot dekorē ar sakapātām svaigām bazilika lapiņām vai pētersīļiem. Citas receptes un arī plašāku informāciju par garšvielām meklējiet www.santamaria.lv.
