Mārtiņdiena, kā visi kārtīgi latviešu svētki, noslēdzas ar labu paēšanu.
Mārtiņdiena, kā visi kārtīgi latviešu svētki, noslēdzas ar labu paēšanu.
Lai arī daudz tiek runāts par Mārtiņdienas zoss cepeti, senajiem latviešiem tomēr galvenais šīs reizes ēdiens bija gatavots no vistas vai gaiļa.
Zoss kā Mārtiņdienas mielasta daļa radusies krietni vēlāk. Turklāt bijis noteikts, ka vīriešiem jābauda gaiļa gaļa, bet sievām – vistas. Gaili parasti kāva stallī, lai pēc tam ar asinīm apslacītu auzas. Tas devis spēku un veselību zirgiem.
Valsts Saulaines lauksaimniecības tehnikuma mājturības pasniedzēja INĀRA PLUCE piedāvā savu Mārtiņdienas ēdienkarti.
Pildīts gailis
Apstrādātu, nesagrieztu vistu no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar garšvielām. Var izmantot arī speciālos garšvielu maisījumus putnu gaļai. Tad vistu piepilda ar āboliem, vēlams skābiem. Vislabākie šajā reizē būs pašu ‘Antonovkas’. Lai netecētu sula, vistu vajadzētu aizšūt. Ja rocība ļauj, ērtāk, protams, izmantot īpašus knaģīšus. Veikalos nedārgi nopērkami cepamie plēves maisiņi, kur sagatavoto vistu ievieto. Tad to uzliek uz plāts, ievieto cepeškrāsnī, lai cepas. Ja nopirkta jauna vista, tā varētu būt gatava pat pēc pusstundas, vecāks putns jācep ilgāk. Līdzīgi iespējams sagatavot arī zosi. Tāpat putnu var pildīt arī ar skābiem kāpostiem, kurus pirms tam vēlams apbrūnināt.
Apmēram 15 minūšu pirms vista top gatava, tā jāizņem no maisiņa, jāierīvē ar medu un jāliek cepeškrāsnī cepties tālāk (bez maisiņa). Tad cepetis būs brūns un īpaši kraukšķīgs, spīdīgs. Nav jābaidās, ka vista būs salda, jo medus sasūksies un sajauksies ar garšvielām. Pasniedzot galdā, ābolus vēlams izņemt un izmantot garnējumam. Tiem ir īpaši tīkama piegarša.
Medus rausis
Saldais ēdiens šajā reizē varētu būt medus rausis. Tradicionāli sagatavo rauga mīklu, šoreiz tā būtu jātaisa no rupja maluma miltiem. Pagatavo medus masu: 200 gramu medus un 100 gramu sviesta uzkarsē. Kad maisījums gandrīz sāk vārīties, pievieno sasmalcinātus riekstus, vēlams lazdu. Mīklu izklāj uz plāts un virsū liek pagatavoto medus masu. Cep karstā cepeškrāsnī apmēram 20 minūšu.
Mārtiņdiena senajiem latviešiem bija robežšķirtne pārejai no rudens uz ziemu. Gaidot sniegu, Mārtiņdienā galdā sedza baltu galdautu, dedza baltas sveces, noformējumā noteikti iederējās mārtiņrozes. Protams, visieteicamākie ir māla trauki.
