Ēdiens, kas allaž pieminēts Ziemsvētku vakara senākajos aprakstos, ir cūkas šņukurs. To var vārīt, cept, iesālīt, kūpināt un sutināt kopā ar kāpostiem. Taču jāatzīst, ka šis ēdiens vairāk ir graužams nekā ēdams, turklāt galvā ir daudz tauku.
Ēdiens, kas allaž pieminēts Ziemsvētku vakara senākajos aprakstos, ir cūkas šņukurs.
To var vārīt, cept, iesālīt, kūpināt un sutināt kopā ar kāpostiem. Taču jāatzīst, ka šis ēdiens vairāk ir graužams nekā ēdams, turklāt galvā ir daudz tauku. Ja maltītes gatavošanai iespējams atvēlēt vairāk laika, var izmēģināt interesantā veidā pildītu cūkas galvu.
Nepieciešama viena neliela svaiga cūkas galva, apmēram divi kilogrami maltas gaļas (1:1 cūkas un liellopa), trīs sīpoli, trīs burkāni, divas šķēles mērcētas rupjmaizes bez garozas, sāls, pipari, ķimenes.
Galvu rūpīgi nomazgā, vienu diennakti mērcē diezgan stiprā sālsūdenī. Tad ar asu nazi ļoti uzmanīgi atdala ādu tā, lai saglabātos arī ausis un šņukurs. Gaļu sagriež, kaulus sacērt, liek katlā un vāra galertu, pievienojot vienu cūkas stilbiņu, lai labāk sarecētu. Iegūto cūkas galvas ādu pilda ar maltās gaļas masu, kam pievienoti iepriekš apcepti sīpoli, burkāni, garšvielas, maize, viss labi samīcīts. Uzmanīgi, blīvi piepilda, saglabājot cūkas galvas apveidu. Kakla daļu aizšuj, visu iesien marlē un katlā vāra apmēram divas stundas. Virai pievieno lauru lapas, ķiploku, piparu graudus, kaltētu seleriju, pētersīli.
Kad galva izvārījusies un āda mīksta, to uzmanīgi izņem no katla, liek uz pannas, sakarsētā krāsnī apcep viegli brūnu. Dekorē ar majonēzi. Var pasniegt kā silto vai arī auksto ēdienu.
Buljons, kurā galva vārīta, būs diezgan stiprs un trekns. No tā var pagatavot sakņu vai pupu zupu. Vārot vienu šņukuru, būs gatavs gan galerts, gan zupa.
