Vasarā bieži vien pusdienās gribas nevis karstu, bet gan aukstu zupu.
Vasarā bieži vien pusdienās gribas nevis karstu, bet gan aukstu zupu.
Par to «Bauskas Dzīve» pārliecinājās, sazinoties ar bāru «Aveņi», kafejnīcām «Bērzkalni» un «Vērdiņš». Tomēr Iecavas kafejnīcā «Baltā roze» gan ziemā, gan vasarā vispieprasītākā esot soļanka, protams, karsta.
Lielākoties tiek piedāvātas divu veidu aukstās zupas – sarkano biešu un okroška, bez bietēm, bet ar dažādiem zaļumiem un gurķiem. Tradicionālās pavārgrāmatās gan lasāms, ka īsta okroška jāgatavo, sastāvdaļas iemaisot maizes kvasā, šī zupa latviešu virtuvē ienākusi no slāvu tautām.
Zemnieku saimniecības «Strīķeri» Bauskas kafejnīcā «Vērdiņš» biešu auksto zupu gatavo, izmantojot uzņēmuma «Tukuma piens» ražoto kefīru. Netiek žēloti gurķi, dillītes, lociņi. Ļoti garšīgu dārzeņu auksto zupu bez bietēm, toties ar zaļumiem, gurķiem, cieti vārītu olu, kartupeļiem, sīki sagrieztu šķiņķi, iemaisītu kefīrā, ir nācies ēst kafejnīcā «Vērmelīte», ko firma «Strīķeri» atvērusi Bauskas slimnīcā.
Līdzīgu zupu gatavojot arī kafejnīcā «Bērzkalni», tomēr saimnieces atzina, ka labāk cilvēkiem garšojot aukstā biešu zupa bez kefīra, bet ar skābo krējumu, biešu marinējumu, gurķiem, zaļumiem.
Recepšu krājumā «Pusdienas katrai dienai», kas izdots 1974. gadā, «Bauskas Dzīve» atrada, kā gatavojama aukstā zupa bulgāru gaumē. Litrā paniņu vai kefīra iemaisa vienu palielu sagrieztu gurķi, sakapātas dilles, divas ēdamkarotes saberztu riekstu kodolu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Šķipsnu sāls, cukura sakuļ ar tējkaroti eļļas un pievieno zupai. Turpat atrodams padoms, kā no kefīra (rūgušpiena) un rīvētas rupjmaizes, rozīnēm, kanēļa un cukura ātri pagatavot tūlīt ēdamu saldo zupu. Pievienojot šim mikslim uzbriedinātu želatīnu, var pagatavot krēmu, ko lej porciju trauciņos un vēsumā sastindzina.
Izdomai nav robežu, un šonedēļ Vecrīgā, Kaļķu ielā 15, tiek atvērts jauns zupas restorāns. Tur piedāvās 60 dažādu viru ik dienu. Četras no tām būs aukstās, piecas zivju, desmit saldās zupas, 12 krēmzupas un zupas no pasaules tautu pavārgrāmatām. Īpašā zupu kartē būšot arī alkoholiskās un riekstu zupas.
