Dozīte ar melnajiem maltajiem pipariem ir katrā mājā. Bet savulaik pipari bija kā valūta, ar tiem varēja samaksāt par mitekli, dzēst parādus, piparus deva pat meitām pūrā.Pipars joprojām ir garšvielu karalis un veido vienu ceturtdaļu no pasaules garšvielu biznesa. Pipari spēj atdzīvināt ēdiena, dzēriena, saldumu (mūsu pašu mīļās piparkūkas!) garšu, liekot asinīm straujāk ritēt, vaigiem sārtoties, reizēm acīs riešoties asarām.Melnais pipars ir saulē kaltēta oga, ko novāc nenogatavojušos. Melnie pipari ir smaržīgāki, asāki par baltajiem. Tā ir piemērota garšviela zupām, gaļai, mērcēm, marinādēm un salātiem, arī desertiem.Baltie pipari aug tāpat kā melnie, bet ogām ļauj nogatavoties. Tās kaltē saulē, kamēr pārplīst miziņa, vai mērcē tekošā ūdenī un pēc tam izloba. Baltajiem pipariem garša un smarža ir maigāka. Tie piemēroti vistas gaļas, zivs ēdieniem, salātiem, gaišajām mērcēm, arī kartupeļu maltītēm.Vēl maigāki ir zaļie pipari, kas lieliski sader ar jēra gaļas ēdieniem, frikadelēm, kāpostu tīteņiem, olām un jūras veltēm. Tos kombinē pat ar zemenēm un mīksto sieru.Rozā pipari ir Brazīlijas piparkoka augļi ar saldenu, pikantu, viegli dedzinošu garšu. Interesantās garšas un spilgtās krāsas dēļ tos nereti izmanto konditorejā.Jāatceras, ka veselus piparus pievieno ēdienam gatavošanas laikā, savukārt maltus – īsi pirms ēdiena pasniegšanas. Ar franču kulināro terminu «au poivre» apzīmē ēdienu, kam pievieno daudz piparu. Graudus var uzglabāt ļoti ilgi, bet malti pipari atvērtā iepakojumā būs svaigi tikai trīs mēnešus. UZZIŅAIPiparu dzimtene ir dienvidrietumu Indija, un tie kronēti garšaugu karaļa kārtā jau pašos lietošanas pirmsākumos, apmēram pirms 4000 gadiem. Grieķi pirmie izmantoja piparus, galvenokārt medicīniskos nolūkos – sildošām kompresēm, uzlējumos, ar ko ārstēja kuņģa vainas. Joprojām pazīstam piparu plāksterus.Romā bijis pat speciāls garšvielu tirgus un vienai no lielākajām ielām dots nosaukums Via Piperatica. Pirmais Amerikas miljonārs Elijs Haskets Derbijs kļuva bagāts, tirgojot piparus. Nopelnīto naudu viņš vēlāk ieguldīja Jēlas universitātes izveidē.Sagatavots sadarbībā ar «Santa Maria» – www.santamaria.lv.
