Mārīte Lele dzīvo Bauskas pievārtē, Jauncodē. Pavārmākslu apguvusi pašmācības ceļā, kā pati saka: «Gatavot ēdienu cilvēks iemācās no nabadzības.» Kad bērni bijuši mazi, Mārīte allaž gādājusi, lai uz galda būtu silts ēdiens. «Strādāju tādus darbus, lai tad, kad pārrodas bērni, arī es būtu mājās,» atminas M. Lele. Kaimiņi slavējuši Mārītes meitas, sacīdami: bērni ēd visu un «neņergājas» ar ēdienu. Ģimenē bija iemācīts maltīti cienīt.
Gardumi mazbērniem
Tagad ar gardu ēdienu Mārīte iepriecina ne tikai vīru Andreju un meitas Zani un Andru, bet arī mazbērnus un znotus. Katram ir kāds iecienīts našķis. Mazmeitas Nikolas firmas ēdiens ir Nikas kartupeļi. Kad ciemos atnākušajai Nikolai jautā, ko pagatavot, viņa allaž atbild: «Manus kartupelīšus.» Arī mazdēls Rūdis atzīst, ka vismaz reizi dienā jāēd silts ēdiens, tāpēc ciemošanās pie omes ir ļoti gaidīta. «Manos ēdienos nav tikai siltums, bet arī ļoti liela mīlestība,» pārliecināta M. Lele. Ar mīlestību gatavotais ir ļoti garšīgs.
Gadu gaitā sakrāts bagāts recepšu pūrs. Mārīte pierakstījusi daudz gudrību, vienkāršu, sen zināmu, taču tajā pašā laikā mazliet atšķirīgu no ierastā. Vīrs Andrejs piebilst: «Visas receptes mazliet dublējas, jaunu Ameriku vairs neizdomāsim.»
Meistarība rodas ar gadiem un pieredzi, kad eksperimentējot top skaidrs, kā pagatavot cepeti, gaļu un kotletes, lai tās būtu mīkstas, kā konservēt dažādus našķus.
Tortes labāk nopirkt
Saimniece, kura klājusi arī dažādu svinību galdus, atzīst, ka pašai vislabāk garšojot cepti kartupeļi ar sīpoliem, tomāti savā sulā, no citu tautu ēdieniem iecienītākā esot liellopu gaļa Burgundijas gaumē. Vīram tīkot ar cūkgaļu un sieru pildīta vistas karbonāde, ko parasti pasniedz ar kartupeļu biezputru. Mārītes brālim pie sirds ejot kartupeļu salāti, znotiem garšojot dažāda veida gaļa, meitas iecienījušas baklažānu rullīšus. Visa ģimene allaž priecājoties par gardajiem kāpostu tīteņiem.
Ar kūku cepšanu Mārīte nav aizrāvusies, jo uzskata: «Tortes daudzviet var nopirkt, un tās man nepadodas. Man nesanāk pat debesmannā.»
Mārītei ir daudz dažādu ieteikumu ēdienu gatavošanā. Vecākām saimniecēm tie varbūt ir labi zināmi, bet jaunajiem kulināriem var noderēt. M. Lele labprāt dalās ar ģimenē iecienītākajām receptēm.
Nikas kartupeļi
Sastāvdaļas: kartupeļi, auksti kūpināts lasis, biezpiens, sīpols, dilles un majonēze.
Novāra kartupeļus un pārgriež uz pusītēm. Biezpienam pievieno lasi, sīpolus, dilles un sajauc ar majonēzi. Gatavo masu liek uz kartupeļu pusītēm.
Laša tartara maizītes
Sastāvdaļas: mazsālīts lasis, kaperi, sīpoli, «Balzamico» mērce, olīveļļa, pipari un sāls.
Maizīti ar sviestu nedaudz apcep uz pannas vai cepeškrāsnī, lai tā ir kraukšķīga. Sastāvdaļas sajauc un liek uz ceptās maizītes. Pasniedz kā uzkodu.
Baklažānu rullīši
Sastāvdaļas: baklažāns, biezpiens, ķiploki, majonēze un valrieksti.
Baklažānu sagriež šķēlēs gareniski. Apkaisa ar sāli un kādu brīdi patur. Pēc tam noskalo un liek cepties eļļā. Vēlāk kārto uz papīra salvetēm, lai notek liekā eļļa. Pildījumam ņem biezpienu, pievieno ķiploku, sajauc ar majonēzi. Baklažāna šķēli pilda ar gatavo masu, kurai vidū ieliek valrieksta gabaliņu. Šķēlītes rullē. Pasniedz kā auksto uzkodu.
Mārītes ieteikums –, izvēloties baklažānu, jāskatās, lai tam ir zaļš lakstiņš. Skaists baklažāns ar brūnu lakstu nav labs.
Čipsu laiviņas
Sastāvdaļas: «Pringles» čipsi, zilais pūdētais siers, siers «Kārums» ar zaļumiem, ķiploks, zaļumi.
Rūpīgi sablenderē abus sierus, pievieno ķiplokus un pēc izvēles zaļumus. Gatavo masu liek tūtā un spiež uz čipsiem.
Saimniece iesaka izvēlieties «Pringles» čipsus, jo citi samirkst un neturas kopā.
Mārītes aknu pastēte
Sastāvdaļas: vistu aknas, gaļa, sviests, ķiploki, sāls, pipari un piedevas.
Vistas aknas apcep mazos gabaliņos kopā ar sīpoliem puspaciņā sviesta. Kad tās gatavas, liek katlā. Vienlaikus vāra gaļu. Var izvēlēties kūpinātu čingulīti, savārīt cūkas galvas apakšžokli vai vaidziņu. Kad gaļa gatava, liek katlā pie aknām, mazliet pielej buljonu, kas izveidojies no vārītās gaļas, pievieno ķiplokus, garšvielas, atlikušo puspaciņu sviesta un piedevas.
Piedevās iespējama dažādība. Var izvēlēties pašu spiestu apelsīnu sulu, rīvētu skābētu gurķi, olas, apceptus šampinjonus. Kad tīkamākais izvēlēts, masu sablenderē.
Aknas nedrīkst ilgi vārīt, ar tām ir tāpat kā ar olām – jo vairāk vāra, jo cietākas.
Sarkanā zivs
Sastāvdaļas: pangasija, tomātu mērce, sīpoli, ķiploki, lauru lapa, krustnagliņas, smaržīgie pipari, etiķis, sāls, cukurs.
Var izvēlēties arī citu zivi, lai gan daudz kritizētā pangasija ļoti labi turas kopā, neizšķīst. Vispirms izcep zivi. Katlā liek burku tomātu mērces, sīpolus, ķiplokus, lauru lapu, krustnagliņas, smaržīgos piparus, etiķi, aptuveni ēdamkaroti sāls un divas ēdamkarotes cukura. Kad mērce gatava, zivis kārtām ar sarkano mērci liek traukā.
Gaļa savā sulā
Sastāvdaļas: kakla karbonāde, ķiploki, sinepes, garšvielas, maiss cepšanai.
Gaļā sadur caurumus, ieliek ķiplokus, noziež ar sinepēm, var apsmērēt arī ar dažādām garšvielām pēc patikas. Liek cepamajā maisā, kuram aizsien abus galus, stingri nosien arī pašu maisu, lai vārīšanās laikā tas neuzpūstos. Vāra divas stundas. Pēc tam maisu ar gaļu izņem no katla un novieto uz šķīvja, virsū liek slogu. Gaļai ar visu maisu tā jānostāvas līdz nākamajai dienai, lai no sulas izveidojas želeja.
Aknu salāti
Sastāvdaļas: 1 kg aknu, 1 kg sīpolu, 1 kg šampinjonu un majonēze.
Katru sastāvdaļu atsevišķi sacep. Pēc cepšanas notecina eļļu un visu sajauc ar majonēzi.
Brālīša kartupeļu salāti
Sastāvdaļas: kartupeļi, sīpoli, etiķis, eļļa, sinepes, sāls un pipari.
Novāra un sagriež kartupeļus. Pievieno daudz sīpolu. Krūzītē sakuļ etiķi, eļļu, sinepes, sāli un piparus un uzlej kā mērci. Proporcijas izvēlas, kā pašam tīk. Nevajag baidīties pievienot vairāk sinepju. Salāti ātri uzsūc sāli, tāpēc liksies, ka ik pa brīdim gribas to vēl uzkaisīt.
Viltotais «Rafaello»
Sastāvdaļas: 1 paka kukurūzas nūjiņu, 1 kārba iebiezinātā piena, kokosa skaidiņas, lazdu rieksti.
Kukurūzas nūjiņas sasmalcina un samīca kopā ar iebiezināto pienu. Veido bumbiņas, kuras apvārta kokosa skaidiņās. Pa vidu iespiež riekstiņu. Ātri un garšīgi.
