Uz lasītājas jautājumu, kā ziemai saglabāt svaigi skābētus gurķus bez etiķa, «Bauskas Dzīve» sameklēja divas receptes.
Uz lasītājas jautājumu, kā ziemai saglabāt svaigi skābētus gurķus bez etiķa, «Bauskas Dzīve» sameklēja divas receptes.
Svaigi skābētu gurķu konservēšanu ir izmēģinājušas un par labu atzinušas baušķenieces Iluta Komkova un Vija Kalniņa. Viņu padoms.
– Gurķus pirms skābēšanas dažas stundas patur ūdenī. Tad labi nomazgā, nogriež galiņus, liek trīslitru burkās, kārtām ar dillēm, ķiplokiem, upeņu lapām, mārrutku gabaliņiem. Pārlej ar karstu sālījumu, ko gatavo, litram verdoša ūdens pievienojot 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkaroti cukura. Burkām pārsien marli, ļauj gurķiem ieskābt divas dienas, lai sākas pienskābās rūgšanas process.
Kad sasniegta vēlamā garša, var konservēt. Nolej sālījumu, uzvāra, noputo, lej uz gurķiem. Burkas aizvāko ar izkarsētiem metāla vāciņiem, diennakti tur biezās segās, lai izkarst. Pēc tam novieto vēsā pagrabā. Trīslitru burkās ieskābētos gurķus var konservēt, arī pārliekot izkarsētās litra burkās. Ja liekas, ka gurķi nav īsti ieskābuši, marinādei pēc uzvārīšanas var pievienot citronskābi – 10 g uz litru.
Recepšu krājumā «Produktu pārstrādāšana un konservēšana mājas apstākļos», kas izdota 1964. gadā, ir padoms, kā pasterizēt skābētus gurķus: «Trīslitru burkās liek zaļumus (dilles, estragonu, baziliku, kalna mētras, mārrutkus, pāris ķiploka daiviņu), sīvo papriku, labi nomazgātus gurķus. Tiem uzlej atdzesētu sālījumu, kas pagatavots, uz litru ūdens ņemot 60 g sāls (trīslitru burkai vajag 1,5 l ūdens, 80 g sāls). Burkas pārsien ar marli, 2 – 3 dienas tur 18 – 20 grādu temperatūrā, lai ieskābst. Noņem marli, burkām uzliek izkarsētus metāla vāciņus, sterilizē 100 grādu temperatūrā 20 minūtes. Pēc tam burkas aizvalcē un atdzesē.»
Pati šādi gurķus neesmu ziemai gatavojusi, tāpēc neuzņemos atbildību par rezultātu, bet kāpēc neizmēģināt?
