Pirmās nātres, skābeņu, cūkpieņu lapas jau izlīdušas no zemes.
Pirmās nātres, skābeņu, cūkpieņu lapas jau izlīdušas no zemes. Dabas spēks jāpaņem, kamēr augos vēl nav iekrājies rūgtenums.
Nātru zupai jāsalasa krietna bļoda lapiņu (300 gramu). Ja nātrītes ir mazas, tās var izraut ar sakni, ko nogriež. Nātres pārlasa, noskalo un iemērc vēsā ūdenī uz pusstundu. Pēc tam sagriež, pārlej ar verdošu ūdeni, uz sieta notecina.
Katlā ielej apmēram 1,5 litrus ūdens, tajā vāra ēdamkaroti putraimu. Uz sausas pannas apbrūnina sasmalcinātus burkānus, sīpolu. Kad putraimi mīksti, saknes pievieno zupai. Var pielikt arī sīki sagrieztus kartupeļus. Viru vāra, kamēr viss mīksts, tad pieber sagatavotās nātres, ļauj uzvirst, pievieno sāli. Katram ēdējam šķīvī liek vienu cieti novārītu, sakapātu olu, krietnu karoti skābā krējuma.
Ļoti maigas ir pirmās skābeņu lapiņas. Tās var lietot zupai. vispirms izvāra grūbas un kartupeļus, tad pieber saplucinātas skābenes. Izmantojot blenderu, skābeņu zupu var sakult biezeņzupā.
Svaigās skābenes var pievienot arī jebkuriem svaigu dārzeņu salātiem – gurķiem, tomātiem, Ķīnas kāpostam. Skābenēs ir ļoti daudz dzelzs, un tās tieši tagad, pavasarī, ir visvērtīgākās.
