Par meža veltēm – sēnēm
Vai lietavas tiešām nodrošina mežā daudz sēņu?
– Tas ir mīts, tomēr lietus veicina micēlija – sēnes pazemes daļas – attīstību. Sēnēm parasti nepieciešams neliels temperatūras kritums, tad atkal var kļūt silts.
Kur labāk sēņot – nomaļos mežos vai sēņotāju iecienītās vietās?
– Sēnes vislabāk aug mežā, kur kāds tās laiku pa laikam ievāc, – tas ir tiešs signāls micēlijam, ka augļus nepieciešams ražot lielākā daudzumā.
Vai tiesa, ka svarīgi sēnes griezt ar nazi?
– Šāds mīts radās mirklī, kad attīstījās šampinjonu fermas un ražas novākšanai izmantoja nažus. Iepriekš sēnes tika lauztas vai «izskrūvētas» no augsnes. Griezt vai lauzt – tam nav nekādas nozīmes. Ievācot vērtīgās sēnes, griezdami zaudēsit lielu daļu sēnes augļķermeņa – baravikām zem zemes var palikt līdz pat ¼ sēnes. Kaitējums micēlijam netiks nodarīts nevienā gadījumā.
Vai tiesa, ka indīgas sēnes var noteikt pēc garšas, smaržas, krāsas un dažādām ķīmiskām reakcijām?
– Valda mīts, ka indīgās sēnes ir košākas, smirdīgas un ar nepatīkamu garšu. Daži apgalvo, ka, vārot sēnes kopā ar sīpoliem un ķiplokiem, šie augi kļūst zili. Tas tomēr ir mīts. Nav tiesa, ka indīgās sēnes griezuma vietā kļūst iezilganas. Saskarē ar metālu iekrāsojas arī dažas ēdamās sēnes.
Indīgumu var zināt, tikai pazīstot sēni «vaigā» un vadoties pēc zinātniskajiem pētījumiem.
Vai sēni var padarīt «neindīgu», to novārot un nomērcējot sālsūdenī?
– Sēnes ir ēdamas, nosacīti ēdamas (nepieciešama apstrāde) un indīgas. Ēdamās sēnes var ēst bez jebkādas apstrādes. Nosacīti ēdamām sēnēm nepieciešama apstrāde: parasti – novārīšana, jo tajās esošie toksīni izdalās ūde-
nī –, nolejot novārījumu, iegūst sēnes, ar kurām nevar saindēties. Indīgas sēnes, piemēram, zaļās mušmires, «neindīgas» var padarīt tikai sadedzinot tās mufeļkrāsnī un ēdot to pelnus. Laboratoriski tā ir vārīta vairāku simtu stundu garumā, bet vēl aizvien saglabā indīgās vielas.
Vai tas, ka sēne ir tārpaina, liecina, ka tā ir ēdama?
– Tā nav tiesa. Mežā bieži atrodamas nāvējoši indīgas sēnes, kas ir tārpu un gliemežu sagrauztas.
