Labai saimniecei nepieciešama ne tikai laba garšas izjūta, bet arī drosme eksperimentēt.
Labai saimniecei nepieciešama ne tikai laba garšas izjūta, bet arī drosme eksperimentēt.
Kāda mana paziņa receptes izraksta no dažādiem preses izdevumiem, piefiksē radio un televīzijas raidījumos dzirdēto. Ne viss izmēģinātais garšojis, taču atrasts arī kas noderīgs.
Sēņu zupa
Nesen izvārīju zupu no pašas sālītām sēnēm. Sacepu sīki sagrieztus sīpolus un tikpat smalki sagrieztu speķīti. Kad tie gatavi, klāt pieliku arī sasmalcinātas un krietni noskalotas sēnes, tās pacepināju. Visu liku katlā, pārlēju mazliet ūdens, piegriezu kartupeļus un burkānus, vārīju, kamēr tie mīksti. Sāli nevajadzēja, jo sēnes bija brangi pasālītas, taču piparu graudiņus un lauru lapu piemetu. Ēdot liku šķīvī skābo krējumu. Nav jau nekas sevišķi jauns, bet pusdienās garšoja.
Omas sēņu zupa
Man ļoti garšo sēņu zupa, ko kādreiz vārīja mana vecmāmiņa. Mazā ūdens daudzumā vāra sagrieztus kartupeļus. Kad tie pusmīksti, pieber sakapātas sēnes, vasarā tās var būt apceptas gailenes, baravikas, ziemā – šampinjoni vai sālītas sēnītes. Kad zupa ir gatava, pieliek sviestu, pielej nedaudz piena, pagaršo. Ja vajag, pieber drusku sāli. Visu apmaisa un uzvāra līdz pirmajam burbulim.
Ungāru gulaša zupa
To gatavot mani iemācīja īsts ungārs, kurš apgalvoja, ka šī ir dzimtas paaudžu paaudzēs izmantota recepte. Ņem 400 g liellopa gaļas mīkstuma, sagriež kubiciņos, ātri no ārpuses apcep, lai viducī vēl sārts. Gaļu no pannas noņem, noliek malā uz šķīvja. Cepšanai lietoju olīveļļu.
Tajā pašā pannā, to nemazgājot, apcep vienu vai divus stienīšos sagrieztus burkānus, mazliet selerijas saknes, strēmelēs sagrieztus sīpolus, sašķēlētu vienu sarkanu, otru dzeltenu papriku. Kad saknes un dārzeņi mīksti, noņem pannu no uguns un iemaisa vēl ēdamkaroti sarkanās paprikas pulvera. Pēc tam gan vairs necep, jo eļļā izkarsēts paprikas pulveris maina garšu. Īstam gulašam klāt ir daudz paprikas, bet tikpat kā nav citu garšvielu.
Katlā liek mazliet sagrieztu kartupeļu, apcepto gaļu, saknes, pārlej ar ūdeni, tikai lai pārsedz, un vāra, kamēr kartupeļi mīksti. Virumam jābūt biezam. Kad zupa jau gatava, var pievienot kādu glāzi sarkanvīna. Īpaši asas garšas cienītājiem par godu var pielikt gabaliņu svaiga vai kaltēta asā pipara. Nogaršo un, ja vajag, var piemest sāli un maltus melnos piparus.
