Daži padomi, kā garšīgi pagatavot Ziemassvētku cepeti.
Daži padomi, kā garšīgi pagatavot Ziemassvētku cepeti.
Neliels cūkas cepetis
Cūkas šķiņķis vai kakla karbonādes gabals (1 kg), sāls, sīpols, ķiploks, burkāns.
Gaļu noslauka, ieberž ar sāli, vairākās vietās sadursta un ievieto ķiploka gabaliņus. Gabalu ar ādu uz leju novieto cepešpannā uz tīriem lapukoka skaliņiem. Pannā liek arī uz pusēm pārgrieztu sīpolu, lielās šķēlēs sagrieztu burkānu, ielej nedaudz ūdens. Kad gaļa apcepusies brūna, to pārlaista ar karstu ūdeni vai buljonu un cepšanu turpina mazākā siltumā, bieži aplaistot. Pusizceptu gabalu apgriež otrādi, ādu ar asu nazi sagriež nelielos kvadrātiņos un cep, kamēr cepetis gatavs. Gatavu cepeti mazliet atdzesē, sagriež glītās šķēlēs un sakārto cepešbļodā.
Pannas šķidrumam pielej karstu ūdeni, uzvāra, ļauj nostāties, nosmeļ liekos taukus, pievieno aukstā ūdenī iejauktus miltus. uzkarsē, izkāš un pasniedz pie cepeša kopā ar vārītiem kartupeļiem un skābiem kāpostiem.
Putna cepetis
Nepieciešams: zoss, vista vai gailis (2 – 3 kg), ēdamkarote sāls, tējkarote melno un tējkarote malto sarkano piparu, 300 g sīpolu, 1 kg maltas liellopu vai teļa gaļas, 1 kg skābētu kāpostu, astoņi āboli.
No putna kautķermeņa izgriež pēc iespējas vairāk tauku, nomazgā un noslauka sausu. No visām pusēm ierīvē ar sāli, kas sajaukts ar melnajiem un sarkanajiem pipariem un ļauj iesūkties divas stundas.
Sacep sīpolus un malto gaļu. Visu sajauc un ar maisījumu piepilda putnu. Atvērumu aizšuj un nosien, pievelkot klāt arī spārnus un stilbiņus. Liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep 1,5 līdz 2 stundas, ik pēc 15 – 20 minūtēm aplaistot ar taukiem un sulu, kas izdalās cepot. Sākumā krāsnij jābūt karstākai, pēc tam vēsākai. Putnu cepot var arī ietīt folijā, bet tā jānoņem pēdējā cepšanas stundā, lai ādiņa kļūst brūna un kraukšķīga.
Skābos kāpostus izvāra un sautē ar putna taukiem, cepeškrāsnī izcep ābolus, kuriem noņemti kātiņi un izgrieztas serdes.
Kad gaļa izcepusies, to novieto lielā ovālā cepešbļodā un apliek ar kāpostiem, uz kuriem savukārt saliek ceptos ābolus.
No sulas, kas palikusi pāri, cepot zosi, noņem taukus un, ja vēlas, pievieno baltvīnu, uzkarsē un pietumē. pagaršo, ja vēl nepieciešams, pievieno garšvielas. Pasniedz ar veseliem krāsnī ceptiem kartupeļiem.
