Ziemai var gatavot ne tikai marinētus, bet arī skābētus un sālītus dārzeņus. Tāpēc uz lasītāja jautājumu, vai tāpat kā gurķus var skābēt arī kabačus un patisonus, jāatbild – var gan.
Ziemai var gatavot ne tikai marinētus, bet arī skābētus un sālītus dārzeņus. Tāpēc uz lasītāja jautājumu, vai tāpat kā gurķus var skābēt arī kabačus un patisonus, jāatbild – var gan.
Skābēšanai vislabākie ir nepāraugušie kabači, kas nav garāki par 10 cm. Tos var skābēt 3 litru stikla burkās. Tāpat kā gurķus, kabačus kārto traukā kopā ar dillēm, ķiplokiem. Pārlej ar atdzesētu ūdeni, kas uzvārīts kopā ar sāli un cukuru (uz litru ūdens 50 g sāls, 30 g cukura). Kad kabači ieskābuši tā kā garšo, burkas novieto vēsā vietā.
Skābēt var arī papriku. Iepriekš pipariem nogriež galu, izņem sēklas, blanšē 1 – 3 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē. Garšaugi nav nepieciešami, jo paprika ir pietiekami aromātiska. 5 kg piparu ieskābēšanai vajag 2 litrus ūdens, 50 g sāls, 20 g cukura. Arī paprikai marinādi uzvāra un pipariem pārlej atdzesētu. Skābē 4 – 5 dienas 18 – 20 grādu temperatūrā, pēc tam novieto vēsumā.
Šīs un vēl citas receptes var atrast V. Kangares grāmatā «Dārzeņu, augļu un sēņu konservēšana», kas izdota 1976. gadā.
