Bioloģiskā siera ražošanā visām sastāvdaļām jābūt bioloģiskas izcelsmes, sākot no piena un beidzot ar piedevām, noskaidroja «Bauskas Dzīve», meklējot atbildi uz lasītājas uzdotu jautājumu.
Kāda laikraksta lasītāja vēlējās zināt, vai etiķa esences izmantošana siera ražošanas procesā, ko viņa novērojusi kādā Bauskas novada ražotnē, ļauj to pieteikt kā bioloģisku produktu. Lasītāja no Vecsaules pagasta vēlējās uzzināt, vai Bauskas novadā no kāda vietējā ražotāja var iegādāties bioloģisko sieru, vai ar etiķa esenci ražots siers ir nekaitīgs veselībai, īpaši bērniem.
Pārtikas un veterinārā dienesta (PVD) Augu izcelsmes produktu, dzērienu un bioloģiskās lauksaimniecības uzraudzības daļas vecākā eksperte Adrija Sietiņsone atbild, ka bioloģiskā siera ražošanā nedrīkst lietot etiķa esenci: «Bioloģisko produktu pārstrādei var izmantot tikai vielas, kas uzskaitītas Eiropas Komisijas regulā Nr. 889/2008, ar ko paredz sīki izstrādātus bioloģiskās ražošanas, marķēšanas un kontroles noteikumus. Tās pamats ir Eiropas Padomes regulas Nr. 834/2007 par bioloģisko ražošanu un bioloģisko produktu marķēšanu 27. pantā noteiktās prasības.»
PVD iesaka pievērst uzmanību siera un citu produktu marķējumam, lai noskaidrotu, vai kā bioloģiska pieteiktā pārtika tik tiešām ir ražota no atbilstīgām izejvielām.
Bauskas novada lauku konsultante Rudīte Jaunzeme «Bauskas Dzīvei» pavēstīja, ka pašvaldības teritorijā nav neviena reģistrēta bioloģiskā siera ražotāja. «Lai sieru reģistrētu kā bioloģisko, sertificētam jābūt ganāmpulkam, no kura iegūst pienu, govju barībai un visām citām sastāvdaļām, ko izmanto siera ražošanā,» skaidro R. Jaunzeme, «bioloģiski ražotam sieram jābūt atbilstīgi sertificētai arī receptūrai. Man kā pircējai nav svarīgi, vai siera ražošanā izmantots etiķis vai esence, jo atšķirība ir tikai koncentrācijā. Domāju, ka ar esenci sieru ir vieglāk sarecināt, bet, pievienojot etiķi, siera garšas īpašības nemainās.»
Codes pagasta siernīcas «Celmi» saimniece «Bauskas Dzīvi» informēja, ka arī viņas ražotnē piena sarecināšanai izmanto juridiskām personām vairumā iegādājamo etiķa esenci, taču to liek tikai pāris karotes vienā piena partijā. «Etiķis ļauj pienu sarecināt līdz tādai konsistencei, ka sieram ir vajadzīgā stingrība, bet to liek tik maz, ka tas nepalielina dabisko sūkalu skābumu,» skaidro siera meistare. «Bioloģiskā siera ražošanai etiķa vietā izmanto biezpiena sūkalas, taču lielākā apjomā tas stipri sadārdzina produktu. Vasarā esmu mēģinājusi recināt sieru ar sūkalām, taču pirms tam tās jānotur divas nedēļas, lai kārtīgi saskābtu. Iegūt bioloģiskā siera sertifikātu būtu ļoti sarežģīti, jo prasībām jāatbilst katrai sīkākajai piedevai, ko liekam pie siera, – sēklām, zaļumiem, tomātiem, olīvām, garšvielām. Arī mūsu fermā govis drīkstētu saņemt tikai bioloģiski sertificētu barību.»
R. Jaunzeme un I. Celma tomēr pārliecinātas, ka arī bez bioloģiskā sertifikāta Bauskas un kaimiņu novados mājražotāju gatavotie sieri ir veselīgi, gardi un kvalitatīvi, tie nevarētu nodarīt kaitējumu cilvēku veselībai.
