Kāpostu tīteņu pagatavošanas paņēmienus ar dažādiem pildījumiem var atrast krievu, ukraiņu, bulgāru, turku un citu tautu pavārgrāmatās.
Kāpostu tīteņu pagatavošanas paņēmienus ar dažādiem pildījumiem var atrast krievu, ukraiņu, bulgāru, turku un citu tautu pavārgrāmatās.
Izcili garšīgus tīteņus savās mājās gatavo Sandra Pumpuriņa, Sarkanā Krusta Bauskas komitejas izpilddirektore. Rudenī, kad kāposti svaigi, tikko no vagas, tīteņi iznāk visgaršīgākie, saka Sandra. Viņa turpina:
– Tīteņu gatavošanā iesaistu vīru vai dēlu. Tirgū meklēju vasaras kāpostus, lai lapiņas ir mīkstas. Parasti gatavoju lielu katlu ēdiena, jo arī sildīti kāposti ir ļoti gardi. Kāpostgalvu lieku katlā, kur vārās ūdens. Var izgriezt kacenu, bet es to nedaru. Nodalu pa lapai, kad tās kļūst viegli caurspīdīgas, pie kacena vēl mazliet padauzu ar gaļas āmuriņu.
Tirgū izvēlos apmēram 800 g smagu cūkgaļas gabalu, ko lūdzu samalt. Nekad nepērku jau gatavu maltu gaļu. Novā ru rīsus (vienu paciņu – 150 līdz 200 g), atdzesēju un pievienoju maltai gaļai, rūpīgi samīcot kopā ar vienu jēlu olu, pieberu sāli, piparus. Masu ietinu kāpostu lapās un pannā taukvielā apcepu. Jāraugās, lai nepiedeg, tad kāposti kļūst rūgti. Pēc tam lieku sautējamā katlā kārtās, ieleju nedaudz ūdens, iemetu piparu, lauru lapu, sutinu.
Apcepu pannā taukvielās trīs daiviņas sasmalcināta ķiploka, vienu lielu sakapātu sīpolu, divus lielus rupji sarīvētus burkānus, rīvētu nelielu kabaci, pievienoju šķēlēs sagrieztus tomātus, ziemā – tomātu mērci. To visu lieku katlā uz tīteņiem un sautēju.
Visbeidzot krūzītē uztumēju mazliet miltu, ieleju katliņā. Ēdot mērcei var pievienot skābo krējumu.
