Iecavas krogā «Viestarti» par ēdienkarti rūpējas gan pavāres Santa Retiķe un Olga Bikova, gan saimnieki Ilze un Aigars Skrastiņi. Svētku reizē Skrastiņu mājās pie plīts stājas vīri – Aigars ar kādreizējo kroga šefpavāru Andri Vāveri, kas kļuvis par ģimenes draugu.
Kroga saimniecei Ilzei vīru rīkošanās virtuvē patīk, jo tad top neikdienišķi gardumi. Aigara jaunatklātā garša ir jērs, ko var gatavot dažādās mērcēs, tikai jāuzmanās nepārcept, lai nepaliktu sauss un sīksts. Skrastiņu vecākais dēls pusaudzis esot īsts gardēdis – pats eksperimentē virtuvē. Jaunākajam, kas sāks skolas gaitas, pagaidām gaume esot tradicionāla – rasols, karbonāde un kartupeļi.
Olga un Santa «Viestartu» virtuvē dala pienākumus. Pirmā vislabprātāk gatavo pamatēdienus un salātus, otrajai lieliski izdodas saldie, tortes, pīrāgi, plātsmaizes un bulciņas. Santai ir liela ģimene, un māte gandarīta, ka vecākie bērni paši labi gatavo ēst.
Svētkiem prasmīgie pavāri iesaka svaigas garšas – riekstus, zaļumus un medu gaļas vai putna pamatēdiena aizdarīšanai, vieglu saldo, kurā saglabāts gadumijas aromāts. Aigars un Olga iesaka neaizrauties ar produktu daudzuma mērīšanu, bet paļauties uz intuīciju – tieši tā rodas pavārmākslas brīnumi.
Ziemsvētku un gadumijas mielasta receptes
Pīles krūtiņas cepetis
Pīles krūtiņas gabalus sagriež šķēlēs un strauji apcep uz pannas brūnus, lai neiztecētu sula. Mērcei sajauc sagrieztu ķiploku, tumšo medu, 100 g liķiera «Cointreau», rozmarīnu, rozā piparus, nomizota apelsīna šķēlītes. Krūtiņas gabalus liek sautējamā katlā vienā kārtā, uzlej mērci, sautē cepeškrāsnī 150 grādos 15 min.
Jēra cepetis
Jēra ciskas vai steika gabalus sagriež šķēlēs 4 cm biezumā, strauji apcep no abām pusēm brūnus. Mērcei samaisa medu, grilētu vai apceptu ķiploku, majorānu, timiānu, Vorčesteras mērci, piparus, koriandra graudus, nedaudz sojas mērces un sarkanvīna. Mērci pārlej gaļai un marinē 2 stundas. Gaļu liek pannā, līdz pusei pārlej ar mērci, uzliek meža sēnes – der gan veikalā pirktās, gan pašu lasītās un saldētās. Cep krāsnī 200 grādu karstumā 20 – 25 min.
Pildīti vistu stilbiņi
Vistu stilbiņus atkaulo un izņem gaļu, saglabājot veselu ādu, nogriež galu ar augšējo kauliņu. Gaļu sagriež, pieber smalcinātus lazdu riekstus, mandeles, valriekstus, žāvētas dzērvenes, ķiploku, nedaudz sāls, samaisa pildījumu ar sakultu olu. Masu pilda stilbiņa ādā, liek pannā, kas izklāta ar foliju vai cepampapīru, ielejot nedaudz eļļas. Cep 200 grādos 25 min. Pasniedz ar dārzeņu salātiem.
«Ezīši»
Puskilogramu maltas liellopu gaļas samaisa ar 1 olu, sasmalcinātu sīpolu, pusglāzi piena, 2 ēdamkarotēm krējuma, sāli un pipariem pēc garšas. Pildījumam samaisa sieru ar vārītiem burkāniem un zaļumiem vai sagrieztu skābētu gurķīti un šķiņķi. Baltmaizes šķēles sagriež kubiciņos. Maltās gaļas masu sadala ēdamkarotes tilpuma porcijās, izplacina, uzliek tējkaroti pildījuma un saviļā ovālā formā. Kunkučus apmērcē sakultā olā un vienmērīgi apviļā maizes kubiciņos. Fritē vai vāra eļļā 10 min.
Ziemsvētku kārtojums
Saputo krēmu no 180 g maskarpones siera, 100 g saldā krējuma, 3 – 4 pilieniem citronu sulas, 3 tējkarotēm cukura un vanilīna cukura. Notīra un sagriež gabaliņos 2 mandarīnus, sasmalcina 100 g piparkūku. Stikla glāzēs vai boles traukos liek piparkūkas – krēmu – mandarīnus 2 – 3 kārtās. Dekorē ar šokolādi, fizāli, riekstiem vai piparmētru lapiņām.
